Как бороться с руководством

Если начальник - дурак, то действует известное - я начальник, а ДУРАК ТЫ.

В таком случае и борьба бесполезна.
Если все же хотите сохранить и свое место, и отношения с начальством - писать докладные, разговаривать, плакать может быть даже!

Попросите разрешения Вашим менеджерам присутствовать на переговорах с заказчикми.. . А что у Вас с заказчиками сам директор всегда ведет переговоры?

Если ваше начальство изначально подразумевает то, что устанавливать ничего не будут, то это кидалы самые откровенные. С такими бороться бесполезно. В таком случае как бы вас ни называли гордо "менеджером проекта", реально вы мальчик ля выслушивания жалоб от клиентов и еще тот, на кого все свалят, когда запахнет жаренным. Тут можно посоветовать только одно - увольняться.
Если же вы все-таки занимаетесь установкой, а подобная безалаберность просто стиль работы, то можно попробовать написать начальству бумагу, где вы подробно изложите сколько фирма теряет от такого ведения дел и сколько приобретет, если начнет добросовестно относиться к своим обещаниям. Так же можно объяснить, что если вы договор подписали на конкретные сроки, то рано или поздно найдутся такие кто подаст на вашу контору в суд и тогда вы рискуете потерять очень много.

В договоре увеличивайте срок исполнения заказа, а диру этого не говорите.

Никак. Просто обьясняйте заказчикам, что вы не изготавливаете и не устанавливаете. Что ваша работа выслушивать их жалобы и если бы что-то зависило от вас, то вы бы все сделали. И еще предупреждайте, что десять дней это не окончательный, а оптимальный вариант. Ведь вы тоже зависите от поставок, закупок и т. д.

да ...не просто но вы ведь профессионал, за это они вам зарплату платят. ответственность лежит на них пусть они за это и отвечают .попробуйте обьяснить начальству что это портит имидж вашей компании а завоевать имя на рынке -это очень не просто .если не получится тогда с хозяином поговорите. хотя это не простая ситуация ...

Или принять меры к тому, чтобы клиент не производил оплаты до исполнения проекта? Подключить сотрудников к обсуждению ситуации, да просто-напросто устроить "разбор полетов". Вариантов много, нужно разбираться на месте. А если ничего не помогает, менять работу

Проследить историю проекта и "на ковёр" к начальству.

А что у вас за компания? Смахивает на лохотрон)))