Подскажите какой налог снимается с работника и где это найти документально?

в смысле какой налог снимается??? ?

в соответствии с налоговым кодексом РФ любой доход физ. лица облагается НДФЛ-ом в размере 13%
в случае, если ты работаешь в организации, то этот налог удерживается из твоей з. п. и уплачивается государству
т. е. если у тебя в трудовом договоре прописана сумма, например, 30 т. р. , то 26100 получаешь ты, а 3900 - платятся в бюджет

при этом работодатель еще и начисляет и оплачивает в тот же бюджет т. н. социальные налоги в размере 26-26,2% от суммы по трудовому договору
опять же при 30 тыс. р. твоей белой з. п. государству заплатят еще примерно 7800

так что 27,4% взяты вообще непонятно откуда - и с этим вопросом нужно обращаться либо в бухгалетрию, либо к руководителю
либо, если это не поможет, в трудовую инспекцию и налоговые органы
уж какая-какая, а белая з. п. и ее налоги должны считаться четко, иначе у работодателя будет куча проблем

13% это налог на доходы физических лиц. Именно его Вы и платите со всех доходов. Все, что с Вас вычли сверху, является незаконным.

Твоего директора под суд, подоходный 13%, читайте кодекс налоговый

Имеет право снять только подоходный налог 13%. Все остальные налоги за счет работодателя

с вашей зп идет налог 13 процентов, с общего заработка, принесенного вами компании - что-то около 47,но к Вам это отношения не имеет.

так что если больше 13 процентов - разбирайтесь с бухгалтером в первую очередь.