В трудовом договоре не пропиана зп, в случае спора как фирма будет расчитываться?

не надо было подписывать трудовой договор если в нем нет условий по оплате труда
работодатель и не пишет чтобы при споре заплатить минималку
но при этом работодатель нарушает Статью 57 ТК:
Содержание трудового договора
[Трудовой кодекс РФ] [Глава 10] [Статья 57]
Обязательными для включения в трудовой договор являются следующие условия:
условия оплаты труда (в том числе размер тарифной ставки или оклада (должностного оклада) работника, доплаты, надбавки и поощрительные выплаты);
при проверке ГИТ заплатит штраф за нарушение ст 57 тк но тебе от этого не лучше
при желании проверку ГИТ можешь сам организовать (анонимно можно) - заявление на сайт ГИТ

проверить белая или не белая - в ПФ по отчисленным взносам

В договоре, возможно, есть такая формулировка "с окладом, согласно штатному расписанию" - а в штатном они (оклады) прописаны цифрами - так легче, например, повышать оклады, не переписывая все договоры и не делая дополнительных соглашений. Вообще об оплате не может не быть сказано - иначе нафига такой договор подписывать?
Все, что не белое, никак нельзя с работодателя получить, если Вы сами не платите с этого налоги. Есть вариант: получаете конвертик, по окончании года вносите его сумму в декларацию, платите налоги, а потом, если возникнет спор, у Вас будет доказательство получения дохода (и Вашей законопослушности). Если Вы не платите налог, у государства нет причин Вас защищать.

Без включения в трудовой договор условия об оплате труда его смысл теряется наполовину и является нарушением ТК РФ. Это обязательное условие трудового договора.