Всегда задавался вопросом - а зачем при варке супа делается зажарка, ведь просто сварить - вкуснее и полезнее?

Со "всегда" поторопились - не всегда и не все! А с зажаркой вкуснее, когда варишь вегетарианские супы, т.е. любые комбинации продуктов (овощи, горох, чечевица), а "звучит", как будто с мясом (но в зажарку добавляют различные ведические или восточные специи). Совсем уж просто (накидав всё сразу) - варят только собакам (и то не каждый хозяин, знаю некоторых, которые моют и крупу и картошку, и даже зажарку делают) или на каторге баланду (по книгам и фильмам). Вот борщ на хорошем мясном бульоне хорош действительно и без зажарки (сегодня доели)

При добавлении жира , легкой поджарке продуктов отдельно от основного супа , усиливается интенсивность вкуса всего " произведения " . А еще знаете что нужно немнго поджаривать при приготовлении котлет ? Лук, конечно , половину - в сыром виде , половину - в поджаренном слегка . ( Совет поваров )

Без пассировки (обжарки) варятся овощные и крупяные супы, те, что без лука. А щи, борщ, рассольник, к примеру вкуснее с обжаренной заправкой (лук, морковь). Не жарить до готовности, а только пропитать на сковородке в маслице, подрумянить чуть-чуть. И цвет у супчика аппетитнее.

Зажарка лука и моркови с перцем болгарским придаёт супу особый приятный вкус. Если просто сварить - вкуснее не будет. А полезнее или нет - никем не доказано. Для меня, например, жареный лук в супе делает суп намного вкуснее, если бы лук был просто сварен.

Моя жена пробовала просто варить, без зажарки. НЕВКУСНО. Особенно без зажарки вы никогда не приготовите вкусный борщ. Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Изгаляйтесь над своими вкусовыми сосочками. Сколько человек, столько и желаний.

Потому что припущенный лук и морковь дают аромат. Не зажаренный, а прожаренный, а именно припущенный, как это по правильному называется у поваров и в поваренных и в кулинарных книгах. Поэтому правильнее сказать, не зажарка, а прииушалая

Зажарка, как правило - это лук, морковь, перец, свёкла, верно? Они содержат жирорастворимые витамины. То есть, обжаривая в масле овощи, мы способствуем, в дальнейшем, усвоению жирорастворимых витаминов нами же - в полной мере)

Ну просто бульоны тоже вкусно . Но у каждого свои отличия должны быть. Так ка борщ без пассировки вообще не вкусно . Рассольник тоже . А суп с лапшичкой слега просто припустить . Ну это мое мнение .

При пассировании выделется часть веществ чего не всегда возможно при варке. Часть из них летучих, что вступают в реакцию с горячим маслом... Отсюда другой вкус и запах.. Все просто.

Вообще-то пережарка. При нагревании овощи, лук, морковь и проч. вбирают в себя жиры, а потом вместе с жиром аромат, цветность овощей и витамины выходят в бульон и смешиваются с ним.

)) Делают не зажарку, а пассеровку - "две большие разницы". Да и суп действительно можно приготовить "на пару", а крутой кипяток залить в конце (но это не во всякой посуде получится)

Можно чуточку припустить на сковородке, чтобы пробудить более яркий аромат. Иногда делаю это, а чаще не делаю и нисколько не теряю в качестве . Только не зажаривать!!

Зажарка должна делаться и опускаться в бульон, тогда, когда еще не положены основные ингредиенты....И то это не зажарка, а бланширование....т.е. в полусыром виде....

Лично я люблю поджаренный лук А в моркови каротин соединяясь с маслом преобразуется в витамин а Но если вы предпочитаете не зажаривать то так и делайте

Не во всех супах, например в овощном супе можно и без нее, в куриной лапше тоже не нужно. А например в харчо пассеруется только томатная паста, а лук нет.

Просто -- всем не хватит,кого-то обделить можно...,а так зажарил - и пахнет всем и одинаково...Думаю,что после коронавируса это ни одна семья испытает...

Не делаю зажарку в супы. Только если красный борщ варю, то свеклу немного томлю в сковороде с чесноком и лимоном (уксусом) для сохранения цвета.

Точно. Я никогда не делаю зажарку, всё бросаю свежее. Сейчас круглый год в магазинах и на базарах свежие овощи, так что проблем нет.

На счет пользы со скрипом соглашусь, что там, что там мертвая пища, но зажарка хоть и с канцерогенами но без нее не готовлю

Морковь надо жарить. А варенный лук дети не любят, и потом жаренный лук дает красивый тон бульону. Иногда можно жарить