Можно ли чем-то заменить крахмал в пироге (требуется посыпка между слоя) ? или вообще его не класть?

Мукой замените

Вы не указали, что за пирог, какое в нем тесто и начинка - для чего крахмалом посыпать между слоями? Иногда крахмал добавляют во фруктовые начинки, для пирогов, потому что они при выпекании выделяют сок и пирог может быть мокрым внутри, а крахмал связывает жидкость. Но я никогда не пользуюсь крахмалом в таких случаях - его привкус чувствуется в готовом пироге. Я посыпаю размолотым в крошку печеньем или молотыми несолеными сухарями - крошка очень хорошо впитывает жидкость и никак не влияет на вкус пирога.