Чем можно заменить вареную колбасу в салате Оливье?

В салате "Оливье" нет колбасы.
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Павлу Липатенкову могу порекомендовать изучить журнал "Наша пища" (№ 5, 1894), а так же труды П. П. Александровой-Игнатьевой, опубликованные в период с 1895 по 1910 г. , дабы впредь не заменять незнание предмета трескучими лозунговыми высказываниями об советских выдумках.

Теперь по сабжу. Даже в извращённом общепитовском варианте, салаты "столичный" и "зимний" (но не "оливье", как вы изволили его называть) в свой состав включали либо отварную говядину, либо курятину. Варёная колбаса - последнее, что можно предположить в любой салат.

я никогда колбасу не кладу... у меня в "Оливье по-русски" (потому как "Оливье" это нечто совсем другое и уж точно без колбасы))) ) всегда вареное мясо - или курица или говядина-телятина. На мой взгляд так вкуснее!!!! Да, еще я всегда кладу несколько кусочков копченого мяса. И конечно, с точки зрения кулинарии, это конечно не салат а безобразие... Но как же он напоминает детство....)))))

Да хоть чем!
Ничего эту бывшую еду уже не испортит - как была несъедобным месивом, таким и останется - хоть с мясом, хоть с колбасой.
Идиотские рассказы об "оригинальном" оливье - только советские выдумки! НИ У КОГО из историков кухни НИКОГДА не упоминался сей салат. Только что у Гиляровского - две строчки - "майонез от Люсьена Оливье, который мог быть сделан КАК из рябчиков, ТАК и из раков"....

Отварное мясо (постное, без жира и кожи: говядина, телятина, курица, индейка)
Копчености
Говяжий язык, буженина

я кольмаров кладу или креветки

грибами, очень вкусно!!!!

мясом отварным

куриной грудкой, мелко порезанной

отварным говяжим языком.

Кошки не должны есть колбасу. Кошки любят отварную постную говядину, либо телятину.

Можно сделать с докторской колбасой.

Настоящее Оливье всегда делалось без колбасы, с куриным мясом и еще с растертым на терке яблоком!

любым отварным мясом.

Эмм, бери копчёную курицу, очень вкусно)

Копчёной колбасой!

Креветки, можно консервированные.

Телятиной или говядиной.

Сосикой

сосисонами!

а я делаю с крабовыми палочками и со свежим огурцом, и немного зелёного лука.

я варю кусок свинины и режу

С любым мясом.