каким образом учитывать доход, если открыто ип с кодом по оквэд 52,62(торговля на рынке) и кассовый аппарат отсутствует

С 2012г. ИП обязан соблюдать кассовые операции.
Оприходовать выручку, полученную за день, по Приходно-кассовому ордеру.
Подробнее
http://www.moedelo.org/kassovaya-disciplina