Почему куриный бульон получается мутный, это курицы сейчас такие или что то не так делаю?

пену надо хорошо снимать на этапе закипания и варить на очень медленном огне

Неправильно что-то делаете, скорее всего на большом огне варите и пену (свернувшийся белок) не тщательно снимаете, добавьте подпеченую луковицу, морковку (после снятия пены) уменьшите огонь и пусть курица не варится, а как бы томится на плите, бульон получится золотистым и прозрачным...

Не правильно варите. Первую воду, после закипания курицы, нужно слить, промыть тушку, снова налить воды, положить курицу, довести до кипения, снять пену и варить при минимальном кипении.

на руси в древние времена бульон осветляли черной икрой ложили икку в бульон и через тряпочку процеживали икру - выбрасывали (каму на руси жить хорошо)

знаю один секрет. когда кастрюлю ставите на огонь (с курицей любой) - СРАЗУ бросьте туда же очищенную маленькую луковицу. я заливаю воду холодную из под крана, очень важно чтобы лук был брошен ДО закипания бульона. и конечно снимать пену.

Убирайте накипь (пену) - как только она появляется - все будет ОК.

как бульон закипит положите туда луковицу порезанную на 4 части, тогда меньше накипи будет и бульон лучше будет

нельзя мешать ложкой и надо снимать пенку

его вообще употреблять нельзя, там нитраты ипрочая дребедень

Скорее всего кура очень жирная. Перед тем как варить куру хорошенько ее промойте и снимите с нее кожицу. И варите на маленьком огне.

антибиотики из бульона нужно собирать отдельно ...

Первый бульон надо сливать, а потом уже снимаем пену при варке. Когда курица и бульон готовы- процедить бульон через сито, будет идеально прозрачным.

Просто жирная курица

да и снимать надо пенку

Дать закипеть. Огонь убрать. Затем медленно и методично пену снимать. Тщательно. До прозрачности

может он у вас сильно кипит? Из-за этого мутнеет бульон.