⇢ DL
Djanuska Lapuska
МА
Мария Александровна
175 гр риса для суши
225 мл холодной воды
Инструкции: Приготовим рис так, как традиционно готовят его суши-итамаэ (повара суши) :
1: Засыпьте рис в объемную посуду, чем больше будет ёмкость, тем лучше. Залейте рис большим количеством очищенной (кипяченой, питьевой) воды и быстро перемешайте деревянной лопаткой (kiyakushi). Вода, вобрав в себя большую часть рисовой шелухи и пыли, станет мутной, слейте её и лёгкими движениями перетрите рис между ладонями. Постарайтесь обработать таким образом все зерна. Залейте ещё раз воду. Если вода и на этот раз окажется мутной, повторяйте процедуру промывки риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Отбросьте промытый рис на дуршлаг, полностью слив всю воду, и дайте ему просохнуть (20 мин.) . Это необходимо, чтобы зерна впитали влагу и набухли. Помните, подготавливать рис надо заблаговременно. Между просушкой и варкой должно пройти некоторое время, тогда результат будет максимально приближен к идеалу.
2: После того как рис промыт и просушен, можно приступать к варке. Переложите рис в кастрюлю, залейте его равным количеством холодной воды и добавьте комбу. Накрыв кастрюлю крышкой, поставьте ее на медленный огонь. Незадолго перед тем как вода закипит, прибавьте огонь и выньте комбу (Комбу я не добавляла, так как в конце поливала рис не уксусом, а приправой) , а затем, когда рис начнет кипеть, включите самый маленький огонь . Кипятите 20 минут, пока вся вода не впитается. Снова прибавьте огонь на 10 секунд, а затем выключите его. Проложите между кастрюлей и крышкой полотенце (любое, можно бумажное) , и оставьте на 20 минут.
3: Ополоснув холодной водой специальную кадку для риса (набэ) , или, если таковой на вашей кухне нет, то любую деревянную или керамическую плоскую миску, выложить туда горячий рис. При помощи большой деревянной ложки, равномерно полить его приготовленным уксусом. Волнообразными или режущими движениями перемешивать деревянной лопаткой (kiyakushi), ни в коем случае не приминая рис. Обмахивая веером ( вместо него можно взять просто кусок картона) , остудить рис до комнатной температуры и переложить в миску с крышкой.
НМ
Наталия Мухина
На одну чашку риса -2 чашки воды. В кипящую подсоленную воду засыпать рис, после закипания - 5 минут на полном огне без крышки, затем огонь до минимума, добавить масло, закрыть крышкой на 10 минут. Рис готов.
Кылычбек Исмаилов
я в мультиварке готовлю. 1 мерку риса, две воды, нажимаю кнопку и все готово.
С соевым соусом очень вкусно.
СК
Сергей Колотилов
Просто рис сварить просто.
1 часть риса на две части воды. Рис сыпать в подсоленую кипящую воду.
Как только закипело под крышкой - выключить огонь и оставить на час.
Всё.
Рис не подгорает, мягкий и рассыпчастый.
Приятного аппетита!)))
ЕП
Елена Погорелова
Рис по афгански
возьмите пропаренный подолговатый рис, залейте его водой иоставьте в ней на полчаса. Затем в кастрюлю наейте воды, посолите и доведите до кипения, высыпьте туда рис, варите минут 15.Затем не промывая слейте рис в друшляк, пусть стечет вода, а тем временем в кастрюлю пкладите четверть пачки масла (смортя сколько у вас риса) и немного обычного бутылочного масла пусть расплавиться и выкладывайте туда рис, специи для плова, перемешайтесделайте горочку, закройте крышкой плотно и пусть доходит на медленном огне. Будет рассыпчастый и вкусный.
Отдельно (если захотите) обжарьте на сковородке морковку нарезанную в доль тоненкь и промытый изюм и выложите это все с боку на рис и пусть пропариватеся
Похожие вопросы