Почему мои котлеты получаются не такими вкусными как у бабушки? Хотя яделаю их по тому же рецепту

Есть такая русская поговорка - "Одна мучка, да разные ручки"

Значит, в технологическом процессе допущена небольшая разница. Например, в 20-30 секундах по времени, 1-2 температуры, плотности ингридиентов при помешивании и.т.д.
Скорее всего, у бабушки есть секрет (отступления от рецепта), который знает только она и этим пользуется.
Некоторые люди называют это "вложить душу"

надо душу вкладывать... всю..

готовить нуна с душой...

Бабушка можно сказать в этом деле эксперт.
Они как правило с душой готовят.

из того же мяса, то есть из одного куска?

Бабушка скрывает особенности технологии.. . )))

я тоже задавался этим вопросом

рецепт- бездушный набор.. надо следить за последовательностью...