Почему у меня не получается безе?

Безе не выпекается, а сушится при температуре от 50 до 60 градусов, в течение 8-ми часов (!!!).

температуры вам тут дают разные. Но если хотите БЕЛОСНЕЖНОЕ безе, то температура должна быть в районе 100 градусов. Сушить надо или с чуть приоткрытой дверцей духовки, или с вентилятором ( режим такой есть в духовке) . Где-то 2-3 часа. Время сушки зависит от размера самих безешек. Если сделаете небольшие - на один укус - то они быстрее посушатся.

Безе по-русски

Существуют различные варианты приготовления безе. Итальянские меренги готовят на горячем сахарном сиропе со взбитыми яичными белками. Чаще всего их делают размером с чайное блюдце, поэтому поедать их надо, предварительно разломав на множество мелких кусочков. Швейцарские меренги долго взбивают на водяной бане, затем остужают и отправляют в духовку. В результате они получаются довольно плотными. Зато французско-русские безушки воздушные. У них должна быть нарядная румяная корочка, а под ней – нежная и тягучая сладость. Рецепт приготовления на первый взгляд совсем простой, однако есть некоторые тонкости. Для начала возьмем 3 холодных яйца и отделим белки от желтков (если попадет хотя бы капля желтка, десерт не будет взбиваться) . Затем работаем миксером до получения густой белой пены. Когда она станет достаточно плотной, начинаем потихоньку вводить сахар (на 3 белка – 250 г) или сахарную пудру (250 г) . Потом готовую массу помещаем в кондитерский мешок и выдавливаем ее на противень, застеленный пергаментом, небольшими горочками с лихими хвостиками. Безе надо поставить в холодную духовку и выпекать при самом слабом огне (около +80…+100º С) до готовности, то есть пока они не подрумянятся (40 мин. – 1 час) . Потом выключаем огонь, но десерт не вынимаем еще несколько часов, чтобы он подсох. Недаром безе иногда называют «забытым печеньем» . Кстати, не забудьте главное правило выпечки яичного лакомства – ни в коем случае не заглядывайте в духовку, пока оно не приготовится, иначе белок опадет и больше не поднимется.

Детское – без сахара!

Диетологи не склонны относить безе к вредным для детей продуктам – в нем только яйца. Однако всегда надо помнить о том, что калорийность десерта очень высока: 100 г тянет на 310 ккал. Так что, если ваш малыш склонен к полноте или вы боитесь за сохранность его молочных зубов, готовьте лакомство не слишком часто. Если же от безе отказаться нет никаких сил, можно сделать его по низкоуглеводному рецепту: взбейте яичные белки (3 шт. ) не с рафинадом или пудрой, а с заменителем сахара (200 – 250 г) до образования густой пены, выложите ее на противень и посыпьте кедровыми орешками – они дадут готовому блюду дополнительный вкус, оттеняя нехватку сладости. Кроме того, постарайтесь сделать малюсенькие безе. Так малыш не только съест меньшее количество лакомства, но и крошек после поедания десерта на полу не оставит.

100 гр и больше

А по-моему, всё получается. Просто ты торопишься.