Можно ли иметь две трудовые книжки на разных работах по совмещению? обе работы ненормированные

нет, это не законно, на одной работе отдаешь трудовую, со второй работой заключаешь трудовой договор

Действительной будет считаться только одна.

это не законно, одна должна быть основной, а другую оформляйте совместительством

При работе по совместительству можно работать не более 20 часов в неделю, ненормированный график не прокатит. При работе по внешнему совместительству запись в ТОЙ ЖЕ трудовой книжке делается на основной работе на основании данных с другой работы.

Да хоть 10, закон это никак не регулирует.. . Но страховой стаж вам будет идти только по какой-то одной...