Как приготовить пиццу дома в духовке так, что бы сыр полностью расплавился, но не высохло тесто?

А Вы часть сыра кладите сначала вниз. а потом сверху на начинку)

Пицца с маринованным мясом*

Пицца удобное, сытное и вкусное блюдо, Купил в магазине за 300-400 рублей, разогрел в микроволновке и готово! Только не очень вкусно. Тесто тонкое, но непропеченное, продуктов в нее кладут по минимуму, а соуса вообще нет. Конечно, я не учился у неаполитанских поваров, но все же кое-чего могу. Так что буду готовить сам.
Основа пиццы должна быть толщиной примерно в палец, а то и в два. Это не я придумал. Об этом мне рассказывали мои знакомые итальянцы и моя племянница, которая год жила в Италии. Поэтому, для основы я замешу дрожжевое тесто. Стакан теста высыпал в сито и, примерно половину, просеял в глубокую миску. Добавил по полчайной ложки соли и сахара, столовую ложку растительного масла, пакетик сухих дрожжей и треть стакана воды. Поначалу тесто получилось жидковатым, но у меня еще осталась мука в сите и во время замеса я ее понемногу досыпал. Когда тесто перестало прилипать к стенкам миски, выложил его на стол, предварительно посыпанный остатками муки, и стал месить. Месить тесто надо до тех пор, пока не устанешь, но к тому времени я умру с голоду. Десять - пятнадцать минут достаточно. Готовое тесто положил в миску и накрыл полотенцем, пусть поднимается.
Заодно поставлю мариноваться мясо. Я взял телятину, хотя для этого подойдет любое другое, включая курицу. Тонкие ломтики сложил в глубокую тарелку, посыпал ложкой молотого сладкого чили и добавил по пол чайной ложки острого чили и сахара. Полил соком половины лимона, щедро сдобрил рубленой зеленью и перемешал. Теперь нужно подождать не меньше часа. Чтобы тесто поднялось, а мясо промариновалось.
Через полтора часа включил духовку, что бы нагревалась до 180 градусов. Нарезал полу кружочком один сладкий перец и кружочком горсть оливок без косточек. Маринованное мясо слегка обжарил на сковороде. Это не обязательно, но мне так больше нравится.
Для соуса размолол в блендере стебли зелени и большой зубчик чеснока с половиной чайной ложки соли. Потом добавил половину помидора, столовую ложку томатной пасты, маринад, оставшийся от мяса, и еще раз перемолол. Тонко порезал половину головки красного салатного лука и залил оливковым маслом. И порубил оставшуюся зелень.
Разбухший шарик теста размял руками в блин толщиной в мизинец, переложил на противень, застеленный пекарской бумагой, и обмял ладонями, придав форму круга.
Смазал соусом из блендера всю поверхность теста. Не страшно если соус будет перетекать через край. Лучше так, чем оставить не промазанный кусочек.
Выложил ромашкой ломтики горячего, ароматного мяса.
Сверху посыпал сладким перцем и твердым сыром (я взял пармезан) , натертом на мелкой терке.

Далее оливки и мягкий сыр (в моем случае гауда) , натертый на крупной терке.
Противень с пиццей поставил в горячую духовку на сорок минут. Уже через пару минут кухня наполнилась ароматом чеснока из соуса. Даже котик прибежал, наверное, сыр учуял. Пармезан он не ест, за то гауду любит.
Готовую горячую пиццу выложил на деревянную доску и посыпал зеленью и кусочками сладкого лука, маринованного в оливковом масле. Тесто получилось пышное и мягкое. Нежная телятина пропиталась душистым соусом и сыром. Перец только слегка размягчился, а оливки добавили свой аромат и вкус.
С огромным удовольствием съел два больших куска с бокалом красного полусухого вина. Пиццу надо есть пока она горячая. Пойду соседку угощу, у нее муж в командировке, она сидит одна, голодает.



http://www.youtube.com/watch?v=ST0YUzAjcdE

надо подбирать любой сыр твёрдых сортов. Мягкий плавится плохо, становится резиновый, как подошва.