Пирожное "Картошка" как в детстве, кто знает рецепт?

коньяку туда немножко

делают из печенья а по правилам -печется бисквит и потом крошится! в этом весь вкус!

Вкусная, Это только по ГОСТУ! Пирожное готовиться на бисквите с подогревом, а не на сухарях и печенье. + крем-гляссе!

Три секрета пирожного картошка
1) Первый и главный, но мало кому известный секрет – внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда пирожное

оправдывает свое название. Бисквитную массу для этих пирожных с добавлением какао делают по весьма прозаической причине – чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
2) Секрет номер два – масса этих пирожных внутри должны
иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда
свежий, не выдержанный 12 часов бисквит прокручивают через мясорубку со слишком
мелкой сеткой) . Именно тогда их гораздо приятнее есть.
3) Секрет номер три –
настоящую "Картошку" невозможно приготовить без небольшой добавки хорошего
коньяка или ликера.

Для приготовления 400
г бисквита потребуются:
6 яиц
6 ст. ложек сахара
4 ст. ложки
муки
1 ст. ложка крахмала (картофельного, кукурузного или рисового)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Начать прогревать духовку
до 200-220 С еще до взбивания теста.

Приготовить водяную баню: в
таз или большую кастрюлю влить 4-5 л воды с температурой 70-80 С.

Влить
яйца в кастрюлю для взбивания, всыпать сахарный песок, поставить на водяную баню
для подогрева и непрерывно взбивать до достижения массой 40-50 С, затем снять с
водяной бани и, не прекращая взбивание, охладить до 18-20 С. При этом объем
массы должен увеличиться в 2,5-3 раза. Затем без промедления всыпать во взбитую
массу заранее отмеренную муку и нежно (чтобы не погасить пену) перемешать до
получения однородного теста и сразу влить его в заранее подготовленную круглую
или квадратную тортовую форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой или
аккуратно выстланную промасленной бумагой. Форму заполнить тестом не более, чем
на 2/3 высоты, поверхность разровнять ложкой или ножом.

При отсутствии
специальной тортовой формы можно использовать сковороду, кастрюлю, сотейник или
самодельную бумажную форму, склеенную из толстой бумаги. Бисквит для нарезки на
отдельные пирожные выпекают на противне с бортиками высотой 2,5-4 см. Можно
также размазать тесто тонким слоем (4-6 мм) на круг или прямоугольник из
промасленной бумаги, положенный на сковородку или на противень.

При
температуре 200-220 С бисквит толщиной 25-40 мм выпекают 35-50 минут, бисквит
тоньше 10 мм (в виде размазки) – 10-20 мин.

Первые 10-15 мин выпечки
формы с тестом нельзя трогать, сотрясать или переставлять с места на место.
Готовность тонкого слоя бисквита определяется по цвету верхней корочки (она
должна зарумянится) и по упругости – если после надавливания пальцем на бисквите
остается ямочка, значит он еще не готов, если ямочка тотчас же исчезает –
бисквит выпечен. Готовность толстого бисквита определяют воткнутой в бисквит и
сейчас же извлеченной деревянной палочкой – если палочка окажется сухой –
бисквит готов.

При выпечке в нескольких формах не следует ставить их
близко друг к другу. Если верх бисквита начинает подгорать (это может быть при
повышенной температуре) , следует накрыть его намоченной водой и сложенной в 2-4
слоя бумагой.

Выпеченный бисквит охлаждают не менее 30 минут, затем
осторожно извлекают из формы, для чего тонким ножом обводят по внутренним
стенкам формы, а затем перевертывают форму и немного приподнимают, и бисквит
выходит из формы. Затем бисквит очищают от бумаги и подгоревших мест ножом или
теркой. Затем бисквиту дают выстойку при комнатной температуре не менее 4 часов,
а если намечено промочить его ароматизированным сиропом, то не менее 7 часов,
иначе при резке он будет разваливаться.

Поддерживаю ДАМу с собачкой и Маргариту Филатову, в СССР картошку всегда делали из бисквита с добавлением масляного крема и обваливали в какао-порошке с добавлением сахарной пудры. И картошка должна быть внутри светлой

Печенье - перемолотое крупно на мясорубке - шоколадка и банка сгущёнки и пачка масла - всё перемешал и готово

печенье через мясорубку, добавить сливочное масло и какао, перемешать, в пакет колбасой сформовать и в холодильник, как застынет - порезать.
вроде так.