Защищаться способна любая порода.
Поэтому, когда начинают спрашивать: "Дома ребёнок. Хочу собаку, которая точно его не укусит. Опыта содержания собак нет", - так и хочется дать в лоб. Если у собаки есть зубы, то она может укусить. Во-первых, у любого животного есть инстинкт самосохранения: если делать собаке больно, пинать её, пугать, орать на неё, дёргать, то собака укусит. Многое зависит от воспитания: собаку можно озлобить, собаку можно разбаловать.
Есть породные особенности. Лбрадоры доброжелательны к людям, но это не говорит о том, что они так же доброжелательны к другим собакам в любой ситуации. Поэтому, лабрадор может спокойно отнестись к тому, что из дома грабитель вынес вещи: он не сторож и не охранник, ему по породе положено быть спокойным и лояльным к людям. Но вот другого пса на свой территории лабрадор и тяпнуть может. Лайки (группа охотничьих собак) к чужакам относятся настороженно (не так уж они любят людей, как лабрадоры) , но и кидаться на людей они не должны, хотя в схватке со зверем лайка страшна.
Если нужна собака для защиты, то надо выбирать собаку служебную: немецкую или восточноевропейскую овчарку, ризеншнауцера, русского чёрного терьера и т. д. Но и тут огромное значение играет дрессировка. Обученная овчарка будет стоять смирно, пока на неё брешет какая-нибудь мелочь. потому что собака а) понимает, что она сильнее, понимает, что перед ней слабый соперник, б) ждёт от хозяина команды, а не принимает решение сама.
Ничего хорошего нет в том, что собака постоянно кого-то или что-то защищает. Так она может и попутать "своих" и "чужих". Да и гулять будет проблематично: на улице дети, щенки, велосипедисты, не особо хорошо воспитанные собаки. Когда твоя собака на всех кидается при приближении, это не есть хорошо.
В экстренной ситуации собака себя защитит. Если собака не проявляет агрессии, то это ещё не значит, что она не умеет пользоваться зубами. Скорее не видит в этом необходимости.