Что мне сделать с солеными огурцами которые стояли 3 дня при комнатной температуре и дальше некислы

Проверить, возможно мало соли. Добавить и ждать когда закиснут.

Посолить другие и по другому рецепту !

выкинуть или скормить бомжам

Если огурцы в трехлитровой банке начали киснуть и сорвали крышки, надо снова сделать рассол, старый вылить, новым залить и закатать.