Какие упражнения на турнике делают плечи шире?

любые. кроме скоростного облизывания 🙂

любые, особенно широким хватом большое количество подтягиваний

Здесь про закачку плеч интересно написано. На турнике не эффективно, нужно вниз головой отжиматься, стоя при этом на руках вертикально.
От таких упражнений сосудик в голове может лопнуть..