хотим подарить квартиру сыну, он не может присутствовать, так как на учёбе. как оформить дарственную без участия сына?

просто пойти к нотариусу и оформить.... При оформлении дарственной присутствие одариваемого не требуется и подпись заверяется только дарителя и пошлину уплачивает тоже только даритель. , если конечно вы не настаиваете на заключении Договора дарения. ( тогда присутствие одариваемого или его письменного разрешения на оформления дарственной в его отсутствии - обязательны )
Конечно в практике бывают случаи, когда одариваемый отказывается от принятия дара
...Тогда он официально пишет заявление в нотариат об отказе принятия дара ...После чего дарственная аннулируется и даритель получает официальное извещение об этом. При этом уплаченная гос. пошлина в размере 8 % стоимости не возвращается.
Договор дарения от простого заявления дарителя отличается тем, что накладывает определенные ограничения и требования дарителя.
в Случаях, когда нотариат отказывается оформить дарственную без участия второй стороны или наоборот - аннулировать акт дарения или требует обязательного заключения Договора дарения - придется обращаться в суд.