Милые девушки: хочу приготовить САМ (!!!) на 8 марта жене праздничную еду: купил цесарку. Как ее приготовить?

Запечёная с травами цесарка

Мелко рубленный шалот и розмарин смешать с размягчённым маслом и тимьяном, влить лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать. Грудку цесарки покрыть слоем масла с травами, равномерно распределив его под кожей, затем скрепить шпажками кожу птицы. Поверх кожи на грудке выложить поперёк пару ломтиков бекона, закрепить нитью. Сбрызнуть цесарку оливковым маслом, посолить, поперчить снаружи и внутри, втереть всё в кожу птицы. Выложить цесарку на противень на слой порея, нарезанного поперёк стебля толщиной с палец, влить вино, готовить в духовке в течение 15 минут при температуре 200°C. Затем готовить ещё 50 минут при 175°C, поливая время от времени птицу выделившимся соком из противня, снять бекон и подрумянить кожу в этом месте за 10 минут под верхним грилем. Цесарку вынуть из духовки, удалить шпажки, накрыть фольгой, сохраняя тепло. Слить и процедить содержимое противня в сотейник, добавить замоченный ранее изюм, посолить, поперчить, выпарить до загустения. Цесарку разделать на порции, грудку нарезать ломтиками. Подвать, полив соусом, с запечёными овощами или картофелем.
1 цесарка; 70 г. сливочного масла; 150 мл. сухого белого вина; 3-4 луковицы шалота; 15 см стебля лука порея (нижняя часть) ; горсть светлого винограда; 50 мл. коньяка; пару веточек розмарина; щепотка сухого тимьяна; 1 ст. л. лимонного сока; соль, чёрный перец