как приготовить кабачковую икру

Здесь разные рецепты приготовления Кабачковой икры, выбирайте:
http://forum.say7.info/topic17158.html
http://forum.say7.info/topic7315.html
http://forum.say7.info/topic15489.html
http://forum.say7.info/topic492.html
http://forum.say7.info/topic16273.html

Итак, для приготовления 1 кг икры из кабачков нам понадобятся:
Кабачки – 1 кг
Морковь – 2 шт. (средние)
Лук – 2-3 головки (средние)
Томат-паста – 0,5 стакана
Масло растительное – 0,5 стакана
Душистый перец горошком – 10-15 шт.
Соль, сахар, перец – по вкусу
Для начала, овощи необходимо тщательно вымыть и почистить. Кабачки необходимо порезать кубиками и обжарить на растительном масле 10-15 минут (чтобы стали мягкими) . После этого, их необходимо остудить и пропустить через мясорубку (можно воспользоваться кухонным комбайном с измельчающей насадкой) .
Далее, обжарим тертую на терке морковь и мелко нарезанный лук, пока они не приобретут красивый оранжево-золотистый цвет. Добавим в получившуюся массу томат-пасту и тщательно перемешаем.
Смешаем перекрученные на мясорубке кабачки с морковью и луком. Посолим, поперчим, добавим немного сахара, перец горошком, и будем тушить на медленном огне 25-40 минут, добившись густого состояния, чтобы вода выпарилась из икры. Постоянно помешиваем икру, чтобы она не пригорела.
Когда наша икра из кабачков будет готова, раскладываем её в банки и стерилизуем 20-40 минут, в зависимости от объема банок. Банки можно закатать и зимой кушать вкусную кабачковую икру.

- кабачки - 4 кг
- лук репчатый - 2.8 кг
- растительное масло - 240 мл
- уксус 9%-ый - 4 ч. ложки
- чеснок - 10 зубчиков
- стебель петрушки и укропа - по 6 шт.
- перец черный молотый - 6 г.
Свежие кабачки тщательно моют, обрезают с двух концов. Нарезают кабачки кружками толщиной 1,5 см, обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезают кольцами и тоже обжаривают. Чеснок, зелень петрушки и укропа измельчают и растирают с солью. Обжаренные кабачки пропускают через мясорубку, смешивают с обжаренным луком и другими приправами. Полученную массу укладывают в банки и стерилизуют: полулитровые - 75 мин, литровые - 90 мин.

Кабачковую икру можно приготовить так: Кабачки испечь в духовке. Остудить. Отдельно пожарить лук и помидоры. Перекрутить в блендере кабачки, добавить свежий лук, затем пожаренные лук и помидоры, добавить немного томатного кетчупа, добавить специи ( например имбирь или перец) . Приятного аппетита!.

Состав: 4 кг кабачков, 2 кг лука, 1 кг морковки, 2 кг перца, 1 шт. горького перца, 3,5 л томатного сока, 2 стол. лож. соли, 75 гр уксуса/ 9 %/,1 л масла растительного "Олейна". ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кабачки снять кожицу и порезать кубиками, морковку натереть на терке, лук как обычно, перец, соломкой. На сковородку налить масло и положить лук, перец, морковкуи тушить, отдельно на сковородке тушить кабачки. Затем в большую кастрюлю/нерж/выливаем томатный сок солим, добавляем горький переци туда слаживае обжаренные кабачки и перец, морковка и лук. Тушим 30 минут, добавляем уксус. В стерильные банки разливаем и закатываем. Выход: 0,5 л банки-20 шт. Хранить можно в кладовке. Таким рецептом можно делать и баклажаны, в рецепте поменять кабачки на баклажаны. Мне больше нравиться икра из баклажан. Советую приготовить.