как приготовить кабачковую икру?

Натираю на тёрке сырые кабачки, предварительно очистив от кожуры. На раскалённом растительном масле пассирую репчатый лук с тёртой морковкой, добавляю томаты, потом выкладываю тёртые кабачки, тушу примерно минут 35-40 под крышкой. Соль, приправы по вкусу.

- кабачки - 4 кг
- лук репчатый - 2.8 кг
- растительное масло - 240 мл
- уксус 9%-ый - 4 ч. ложки
- чеснок - 10 зубчиков
- стебель петрушки и укропа - по 6 шт.
- перец черный молотый - 6 г.
Свежие кабачки тщательно моют, обрезают с двух концов. Нарезают кабачки кружками толщиной 1,5 см, обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезают кольцами и тоже обжаривают. Чеснок, зелень петрушки и укропа измельчают и растирают с солью. Обжаренные кабачки пропускают через мясорубку, смешивают с обжаренным луком и другими приправами. Полученную массу укладывают в банки и стерилизуют: полулитровые - 75 мин, литровые - 90 мин.

для хранения или чтобы сразу съесть?

Берёшь икру и мешаешь с кабачками...

ИКРА КАБАЧКОВАЯ с майонезом

3 кг. кабачков, 0,5 кг. репч. лука- через мясорубку, добавить 250 гр. майонеза, 300 гр. томатной пасты, 150 гр. растит. масла, тушить 1 час, постоянно помешивая.
Затем добавить 0,5 стакана песка, 1 стол. ложка соли, 1 лавр. лист, 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца, тушить 1 час. Вынуть лавровый лист, разложить в подготовленные банки и закатать. Накрыть, чтобы остывали постепенно.

Сварить кабаки- протереть через сито или мясорубку (вместе с луком вареным и вареной морковкой) + приправы.
Вуаля!