Как приготовить кабачковую икру, чтоб получилась по вкусу как покупная? Уваривать не получилось по вкусу, жарить - тоже.

Я готовлю кабачковую икру очень просто:
беру средний кабачок, чищу и режу на полукольца, из обжариваю на растительном масле
затем беру 4-5 крупных морковок, режу на кусочки и тоже обжариваю.
Затем все пропускаю через мясорубку.
Варю до полной готовности, солю, а как остынет можно кушать!

Кабачок, морковку лук нужно протушить на сковорде до готовности (Один средний кабачок, крупная морковка, луковица) , можно тушить все вместе, затем вывалить в блендер, вместе с жидкостью и разбить до кремообразного состояния, посолить, добавить две столовых ложки томатной пасты (можно и кетчуп) , икра получится "магазинного" цвета и вкуса. Плохо одно, сколько я не пытался ее сохранить в виде консервов- не получается, поэтому продукт подлежит немедленному съеданию.

Рецепт "Кабачковая икра"
Кабачки натереть на самой мелкой терке, если кожица твердая, ее снять, если есть семечки, тоже вырезать. Отжать сок, положить в железную кастрюльку, посолить и на маленьком огне варить минут 30, переодчески помешивая.
Как можно мелче порезать лук, натереть морковь на морковной терке. Сначала на растительном масле обжарить лук, потом добавить морковь, жарим еще минут 5, солим,
Кабачки еще горячими процедить через ситечко, чтобы вся водичка ушла и добавляем к моркови, жарим еще минут 10 на маленьком огне. Добавляем давленый чеснок, перец, если нужно еще солим, и еще минут 5 прожариваем.
Икра получаеться однородная, воздушная. Мне больше нравиться в холодном виде. Сверху уже готовую посыпать мелко рубленой зеленью. Приятного аппетита!