Хозяюшки поделитесь опытом...

* 3кг свеклы
* 0.5 лука
* 0.5 моркови
* 0.5 перца болгарского
* 0.5 помидор
* 2ст. л. соли
* 200гр чеснока
* 1ст. масла подсолнечного

* Способ приготовления
*

1. Лук, помидоры, перец через мясорубку. Чеснок продавить. Морковь и свеклу потереть. Добавить соль, масло и варить пока свекла не станет мягкой. Разложить по банкам и закатать.

**************
борщ
* · Капуста шинкованная –1 кг
* · Свекла красная 500гр
* · Репчатый лук- 300гр
* · Сладкий перец- 300гр
* · Морковь-300гр
* · Томатный сок –2стакана
* · Уксус 9% – 1ст. ложку /на банку емкостью 1 литр/
* Для рассола на 1 литр воды:
* · Соль – 2ст. ложки
* · Сахар – 1ст. ложка

* Способ приготовления
*

1. Приготовление: Овощи нашинковать соломкой. Уложите овощи в эмалированную кастрюлю и влейте томат. сок.
2. Приготовьте рассол. Добавьте в воду сахар и соль и доведите до кипения. Залейте массу кипящим рассолом, доведите до кипения при сильном огне, затем уменьшите огонь и варите еще 20-25 мин. Сразу же разложите массу по банкам, влейте уксус и закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки на крышки и укутайте одеялом на 15-20 часов.

Свеклу сварить и почистить. Залить заливкой и закатать. Заливка на 1 литр воды 100гр сахара, 50гр соли, переч и уксус. Заливку кипятить 8-10 минут.

Свекольная икра
200гр. моркови
500гр. свеклы
2шт. большие луковицы
150гр. подсолнечного масла (нерафинированное)
100гр. томатной пасты
соль, перец.
морковь и свеклу трем на терке (можно пропустить через мясорубку)
репчатый лук мелко порезать. Выложить в сотейник налить немного воды и томить 1,5-2 часа.
Добавить соль, перец, растительное масло и обжарить 30 минут.
Добавить томат. пасту и обжарить 10 минут

Маринованная свекла по-датски
500 г свеклы
2 луковицы
1/2 ч. л. хрена
1 лавровый лист
175 мл красного винного уксуса
0,5 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. соли
щепотка зерен горчицы
Свеклу отвариваем до готовности, остужаем и очищаем.
В кастрюльку кладем хрен, соль, перец, горчицу и лавровый лист. Заливаем стаканом воды, доводим до кипения. Варим в течение пары минут, вливаем уксус. Снова доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем.
Свеклу и лук нарезаем тонкими ломтиками (3-4 мм) и заливаем маринадом. Ставим в холодильник на ночь.
Подаем в качестве дополнения к мясным блюдам.

Свекольник
Сразу оговорюсь - этот рецепт несколько сложноват, и сейчас я объясню почему. Большинство рецептов предлагают готовить это блюдо либо на кефире, либо на бульоне, в котором варилась свекла. Я же делаю его на свекольном квасу. В принципе, сделать квас не так уж и сложно - единственное что, придется позаботиться об этом заранее. Итак, как приготовить квас.
Берем большую стеклянную емкость. Отличный вариант для этого - пятилитровая банка. Емкость обязательно должна быть из стекла, т. к. опыт показывает, что в пластиковых бутылях из воды квас получается, мягко говоря, плохой. Значит, в эту банку нарезаем две больших свеклы крупными дольками. Доверху заливаем кипятком, кладем сверху кусочек черствого черного хлеба, прикрываем (но не закрываем плотно) крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.
А теперь - непосредственно сам свекольник. Продукты привожу из расчета на шестилитровую кастрюлю:
Большая свекла - 1 штука
Огурцы средних размеров - 3 штуки
пучок лука
пучок укропа
вареные яйца - 4 штуки
Берем из банки с квасом свеклу - количество эквивалентно одному целому крупному корнеплоду - и ставим варить. По достижении готовности трем на крупную терку и складываем в кастрюлю. Туда же мелким кубиком режем огурцы, крошим зелень и заливаем квасом (из банки выливаем весь, если получилось маловато жидкости - разбавляем кипяченой водичкой) . Яйца можно мелко порезать и бросить в кастрюлю (по-моему, так более вкусно) , а можно порезать на половинки и положить по одной в каждую тарелку (а вот так более правильно) .
К столу подавать заправленным сметаной.