подскажите, как засолить маслята?

Горячая засолка грибов
Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.

После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.

Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.

Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней.

Горячий способ засолки применяют обычно для трубчатых грибов — боровиков, подосиновиков, подберезовиков, маслят, лисичек, опят, козляков и т. д. Но грибы надо отбирать одинаковой спелости, т. к. перезревшие могут размякнуть или развариться.
Некоторые грибы при горячем способе засолки требуют специальной предварительной подготовки. Например, для того чтобы легче было снять кожицу со шляпок, маслята предварительно бланшируют 2—3 мин в 1—2%-ном кипящем растворе соли (10—20 г соли на 1 л воды) с последующим охлаждением в холодной воде. После такой бланшировки кожица с маслят хорошо снимается. Таким же способом обрабатывают подосиновики и опята, чтобы они не темнели на срезах и были более эластичными.
Затем подготовленные к засолке грибы отваривают. Для этого в эмалированную посуду надо налить воды, добавить в нее соль и поставить на огонь. Соль в воду добавляют из расчета 50—60 г на 1 л воды. Для отбеливания грибов в воду можно добавить немного лимонной кислоты.
Когда вода закипит, в нее опускают грибы и продолжают варку при слабом кипении, периодически помешивая их деревянной ложкой. При закипании грибов образуется много пены, которую надо удалять. Для равномерного проваривания грибы осторожно помешивают. Продолжительность варки зависит от вида, размера и степени зрелости грибов. Сыроежки, волнушки, белянки обычно варят 5—8 мин, боровики, подосиновики подберезовики, моховики, маслята, шампиньоны — 10—15 мин; опята лисички, валуи — 25—30 мин. А рыжики достаточно обдать дважды кипятком.
Особенно осторожным надо быть при варке шампиньонов и сыроежек. Они имеют очень нежные пластинки, которые очищать и отваривать надо очень осторожно, стараясь не помять и не раскрошить их.
Признаком готовности грибов случит оседание их на дно. Хорошо сваренные грибы должны быть крепкими и упругими, а рассол светлым и почти прозрачным.
После отваривания грибы отбрасывают на решето или дуршлаг. Когда они остынут до комнатной температуры и вода с них стечет, немедленно приступают к их засолке.
Для этого отваренные грибы укладывают рядами в подготовленную тару, пересыпая их солью из расчета 3% к весу отваренных грибов. Но если в кипятке вы отваривали грибы без соли, то при укладке их в тару соль добавляют из расчета 4—4,5% от веса грибов. Можно в уложенные в посуду грибы одновременно с солью добавлять пряности — лавровый лист, гвоздику, чеснок, укроп и т. д.
Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не следует. Ее уваривают наполовину, охлаждают, разливают по бутылкам, плотно укупоривают (иногда стерилизуют) и ставят на хранение в холодном месте. Зимой используют для приготовления супов и соусов. Воду после других грибов обычно выливают.
Наполненные грибами емкости накрывают чистой салфеткой, укладывают сверху деревянный круг и легкий гнет, сразу переносят в холодное помещение и хранят при температуре 0—3°С.
При появлении на грибах плесени ее надо удалить, стенки емкости протереть чистой тканью, а деревянный крут и гнет вымыть горячей водой. Через 30 дней грибы готовы к употреблению.