Кто-нибудь знает хороший рецепт маринования огурцов и ассорти?Мои почему-то взорвались...

Огурцы хорошо помыть, обрезать попки. В помытые банки укладываю специи, у меня это перец горошком, душистый перец, чеснок, зонтик укропа и пара веточек листового сельдерея. Закладываю огурцы, предварительно рассортированные по размеру. Когда заполнено половина банки, реху кольцами небольшую луковицу и среднего размера морковь. Банку докладываю огурцами. Заливаю банку с огурцами кипятком и накрываю предварительно прокипяченой крышкой. Время прогрева 5-7 минут. Затем воду из банки сливаю в кастрюлю, добавляю 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Даю хорошо закипеть и этим рассолом опять заливаю огурцы. Добавляю десертную ложку уксусной эссенции и закатываю. Перевернув банку, укутываю в шубу до полного остывания. Огурчики стоят всю зиму и даже дольше ( если остаются ), светлыми, как слеза младенца. Каждую банку готовлю отдельно. Многие готовят рассол сразу на несколько банок. Я это не поддерживаю. По этому же рецепту готовлю и ассорти. Попробуйте, может понравится )))

А вот собственно и моё изделие.

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
На 1л банку:
воды 400г
соли 20г ( 2 ч. ложечки )
сахара 20г (неполная стол. ложка )
уксус 70г ( 9% ).
перец стручковый -1шт, перец горький- 10 горошин, перец душистый - 10 горошин, гвоздики - 3 шт, лавр лист -2 шт.
Заливаю 2 раза кипятком минут по 10 и последний раз--кипящим маринадом. Закатываю.
Никаких укропов, хренов и т. д. -только восточные пряности. Очень вкусно!
АССОРТИ делаю по этому же рецепту.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Уложи огурцы в банки с укропом, чесноком, хреном. Добавь 2-3 ложки соли и залей холодной водой. Прикрой крышками и пусть постоят дня 2-3,в зависимости от темпертуры воздуха. Когда появится пена, рассол слей и поставь кипятить. А огурцы в банках залей кипятком и пусть постоят, пока закипит рассол. Сливаешь воду, заливаешь кипящим рассолом и сразу закатываешь. Можно добавить свежего чесночка, но немного. От чеснока огурцы становятся мягкими.
Рецепт на 3х -лировую банку.

"Помидоры с огурцами маринованные"
Огурец ы
Помидоры
Укроп
Соль — 1 ст. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
Чеснок — 2 шт
Лавровый лист — 1 шт
Перец душистый — 4 шт
Гвоздика — 1-2 шт
Вода — 1 л
Уксус (25%) — 1 ст. л.
Мою огурцы и помидоры. В банку укладываю укроп, лавровый лист, чеснок, перец, гвоздику затем огурцы и помидоры. Заливаю кипятком и даю постоять минут 20. Сливаю воду и довожу до кипения, добавляю соль, сахар. Когда все растворится влить уксус и прокипятить 1 -2 минуты. Готовым рассолом залить в банку, минут пять даю постоять закатываю банки. Рецепт на двух литровую банку.

Полностью согласна с предыдущим автором. Только "попки" я срезаю после того, как огурцы уже прогрелись в ведре - перед закладкой в банку - так сохраняется ароматный огуречный сок. Пропорции на 3х литровую банку: 3 столовые ложки песка, 2 столовые ложки соли, 100 грамм 9% уксуса.

Чтобы огурцы не взрывались (это бывает еще от того, что в огурцах есть пустота, хоть и маленькая). Для этого нужно огурцы хорошо помыть, срезать "попки",положить в эмал. ведро и залить кипятком. Пусть так постоят пока вода не остынет до комнатной темпер. Остальное делайте по любому рецепту. Тогда точно не взорвутся