Класть ли соль в хреновскую закуску?Или с солью будет бродить?

Конечно. Просто даже обязательно.)) Причем солить нужно "крепко",как говорила моя бабушка, которая просто изумительно делала эту закуску, называется она у нас "ХренОвина".))Т. е. соли должно быть больше, чем вы любите. Это консервант. И если недосолить, то "Хреновина" забродит даже в холодильнике. Прокрутили помидоры, чеснок, хрен. Посолили, перемешали и, закрыв кастрюлю крышкой, оставили на балконе минимум на сутки. Пару раз в день нужно перемешивать чистой (!) ложкой, а лучше-деревянной лопаткой. Потом, опять же чистой ложкой, отложили немножко в блюдце или тарелочку. Попробовали.. Вкус должен быть солонее и острее. чем нужно. Про соль я уже писала, а острее потому, что закуска при хранении выдыхается. (Мы вапче любим-"вырви глаз").Если чего-то не хватает, то добавляете. (Чеснок, соль или хрен). А если все устраивает, то разливаете по чистым сухим банкам-бутылкам, закрываете крышками и в холодильник.)) А потом наслаждаетесь вкуснятинкой. Стоит до следующего урожая и ничего не портится. "Поедается" с мясом, с пельменями, мантами, курочкой.. Я и просто на хлебушек люблю. И в окрошку очень хорошо. (просто объедение, ммммм...) Скоро и сама делать буду, уже сейчас слюнки текут.)) Рецепты наших бабушек самые вкусные, ИМХО.

по вкусу класть обязательно

соль добавлять

Я вот темный человек, не знаю что это такое, поделитесь рецептом? )
Но что бы оно не было - соль в минимально-вкусовых количествах брожению не способствует.

држжей и сахарку добавить!

я добавляю, и вроде ничего. правда мы быстро её съедаем, может она просто не успевает забродить!

соль обязательно, иначе не выстоит. Впрочем, хреновую в любом случае надо в холодильнике хранить.