как засолить капусту? так что-бы была остренкая, или любой другой рецепт

капуста - 2 кг
морковь - 3-4 шт.
чеснок - 2 головки
вода - 1 л
сахар - 160 г
масло растительное - 200 г
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
перец горошком - 5-6 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
соль - 60 г
уксус 9%-й -1/4 стакана
Капусту и морковь тонко шинкуют, перемешивают с мелко рубленным чесноком и укладывают в банки, заливают горячим маринадом. После остывания переносят в холодное место. Для заливки воду со специями доводят до кипения, вливают уксус и растительное масло.

Надоть делать "провансаль".

КАПУСТА С ХРЕНОМ И МЕДОМ (без соли) 3 кг капусты, 150 г корней хрена, 0,5 стакана меда. Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Капусту тонко нашинковать, добавить в нее подготовленный хрен и мед, перемешать, плотно уложить в банку, накрыть чистой тканью, сверху положить гнет. Через 3-5 дней выдержки при комнатной температуре великолепная деликатесная и полезная капуста готова к употреблению.

Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !

Капуста с сельдереем и морковью
Раздел: Соление

Для рецепта Вам потребуются:
- капуста - 10кг
- сельдерей (коренья, можно зелень) - 1кг
- морковь - 200г
- чеснок - 300г
- перец черный (горошек) - 20 шт.
- соль - 250г.

Капуста с сельдереем и морковью

Капусту мелко нашинковать, корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Все хорошо перемешать и плотно набить в банки. Поставить гнет и вынести на холод.

Корейский салат из капусты.
Нашинковать кочан капусты (2.5 -3 кг.) , добавить 5-6 морковок, натертых на крупной терке, два болгарских перца (лучше красных) , 1 головку чеснока (мелко порезать) , 2-3 чайные ложки ложки приправы для корейской морковки (острота зависит от того, будет ли приправа острая или нет. Если нет приправы, то добавьте острый молотый красный перец) , все перемешать и плотно уложить в стеклянную банку. Приготовьте заливку:
на 1,5 литра воды
2 ст. ложки соли с горкой,
полстакана сахара,
10 горошин черного перца,
2-3 гвоздики,
3-4 горошины душистого перца
Все довести до кипения, добавить 1/3 стакана растительного масла и две столовые ложки 9% уксуса, снять с огня и залить капусту. Накрыть марлей и на утро капуста готова.

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
1 средний кочан капусты
1 свекла
1 стручок красного жгучего перца
1 головка чеснока
Рассол - на литр воды по одной столовой ложке уксуса и соли, по желанию - 1 столовая ложка сахара.

кочан капусты разрезать на 4 или более частей, кочерыжку НЕ удалять, свеклу нарезать поперек тонкими ломтиками, перец – кусочками, чеснок крупно порубить. Капусту и свеклу уложить слоями, пересыпая перцем и чесноком, и залить кипящим рассолом так, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Оставить капусту на 2-3 дня в теплом месте, после чего она готова к употреблению.

КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ
Крепкий кочан капусты нарезают крупными кусками. Между листочками капусты кладут тонкие кусочки чеснока, складывают все в посуду, а с боков и сверху помещают круглые ломтики сырой красной свеклы и заливают рассолом.
На 1 л воды берут 2 неполные столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 6 - 8 горошин перца, 4 - 5 шт. лаврового листа.
Рассол прокипятить и, сняв с огня, влить в него полстакана яблочного уксуса. Залить капусту, закрыть крышкой. Через три - пять дней капуста будет красного цвета и украсит любой стол.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ
5 кг капусты, 1 кг лука, 1 кг моркови, 350 г сахара, 4 ст. л. соли, бутылка 0.5 9 или 6% уксуса, бутылка растит. масла.
Перемешать, положить в банки, 3 дня держать банки открытыми. Потом закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место.

Лет 15 назад такую попробовала сделать и с тех пор каждый год делаем, но только не в больших количествах, потому что долго такой салат не хранится.

Капуста необычная с яблочным соком.
Шинкуем капусту мелко, трем морковь на терке, смешиваем. Складываем в 3-х литровую банку, неплотно уплотняем. Заливаем холодным рассолом, вода кипяченная. ( 2ст. ложки соли+1ст. ложка сахара) Заливаем капусту. Когда капуста начала бродить её надо проткнуть до дна. После окончания брожения (примерно дней 6-7) капусту вывалить в чашку и отжать от рассола. Сложить опять в банку и залить натуральным яблочным соком ( 1 литр. ) на следующий день капусту можно есть.
Мы когда сделали первый раз банки не хватило даже на неделю. Сразу много не делаю, банки две. Первую съедаем, начинаем вторую, я делаю ещё банку и так всю зиму

Традиционно: 10 % моркови, остальное капуста + перемешать с солью (200 г на 10 кг капусты) и придавить гнётом. При комнатной температуре за сутки 2-3 раза проткнуть до дна для выхода газообразных продуктов брожения. Чтобы не перекисла (пробовать на вкус) - охладить в холодильнике.
Корейцы чимчу (очень острую) делают из пекинской капусты (но можно и из белокачанной) : ведро
крупнонарезанной капусты с добавлением моркови кольцами заливают рассолом 1 ст. ложка неразбавленного уксуса, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, перец жгучий - красный (побольше) , чёрный горошком, большое количество нарезаных долек чеснока и ещё что-то жгуче-карейское - толи хрен, толи васаби (последнее уже для экстремалов, можно и без этого) . Жутко вкусно! Иногда вместо моркови свеклу так же добовляю - для красаты.

Старинный рецепт быстрой засолки капусты. Домашние заготовки

Чтобы быстро приготовить капусту, квашенную кочанами, надо, очистив их от зелёных, неплотно прилегающих листьев, сложить в глубокую посуду и, залив подсоленным кипятком, снова довести жидкость до кипения. Затем выключить огонь, через полчаса вынуть кочаны из отвара и промыть холодной водой. Совершенно остывшие кочаны складывают неплотно в подходящую посуду и заливают рассолом, лучше огуречным. Квашенные таким образом кочаны укиснут менее чем за месяц.

Засолка капусты по-гурийски

Для засолки капусты по этому рецепту нужно очистить свёклу и нарезать её большими пластинками толщиной 0,5 см. Капусту (небольшие кочаны) разрезать на шесть-восемь кусков (пересекая кочерыжку) , крупно нарезать чеснок и (по вкусу) сельдерей. Уложить на дно посуды слой свёклы, потом слой капусты, густо посыпать чесноком и сельдереем; затем опять положить слой свёклы, слой капусты и т. д. до верха. Вскипятить воду, залить капусту горячим рассолом (на 1 л воды 1 столовая ложка соли)

Засолка капусты по-болгарски

Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли.

Взять крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных - они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола.

На дно кадки, чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.

Пока идёт засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую - через два-три дня, а затем - раз в неделю.

Засолка капусты фаршированной

Для засолки капусты по этому рецепту на 1 л воды потребуется 50 г соли, 1 столовая ложка свекольного сока или кваса.

Рыхлые небольшие кочаны разрезать на четыре части, обдать крутым кипятком и в остывшую капусту между листиками положить кусочки яблок и моркови, корни петрушки и, если есть, домашние заготовки сливы и груши.

Можно в каждую четвертинку укладывать одинаковые начинки, а можно в каждый листик одной четвертинки - разные.

Нафаршированные кочаны уложить в кастрюлю и залить раствором из воды, соли, свекольного сока или кваса. Закрыть кастрюлю тканью, положить нетяжёлый груз и оставить в комнате на пять-семь дней. Хранить в холодном месте.

Засолка цветной капусты

Рассол для засолки капусты: на 1 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия. Подготовленную капусту бланшировать три-четыре минуты в кипящей подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнёт. Держать при комнатной температуре. Когда начнётся брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена) , перенести капусту в холодное место.

на 3-4 кочана капусты 1 кг. моркови. Капусту нашинкуй, с морковью тертой смешай, затем все разложи по банкам не плотно. Рассол: на 5 л. воды 3-6 горошин перца, 3 лавровых листа 3 гвоздички 1 ст. сахара и 1 ст. соли не йодированной, кипятить 10-15 минут, рассол остуди и залей в банки с капустой. Оболденная капуста.