горечь в квашенной капусте

Чаще всего от сорта капусты.

Капусту надо прокалывать шампуром, чтобы бульки выходили и газы не задерживались. Иначе она горчит.

Для квашенья капуста рубится, смешивается с солью, кладется в сосуд и придавливается гнетом. Затем ей дают перебродить при температуре 16° (от 15° до 20°) от одного дня до месяца. Хранить квашеную капусту лучше при температуре, близкой к нулю, точнее от 0 до 2°, предварительно удалив выделившийся газ прокалыванием или спрессовав, чтобы не горчила.

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на 1 час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту перемешать с морковью, переложить в 3 литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять 2-4 дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

1 кочан капусты (Слава) 2 кг, 3 моркови, 50 г соли, 1 с. л. сахара, зелень

Возможно маленький груз был и пенку плохо снимали. делайте капусту в женские дни на растущей или полной луне (сочная) желательно в пятницу (красивая) не жалейте моркови (сладкая) и все будет нормально! Удачи!

Не правильно прошёл процесс брожения, держали в холодном месте.

Попробуйте замориновать, вы её наверное держали в тепле? Протыкать надо раз несколько на дню, дня три, готова капуста обычно через неделю. Может время мало прошло?

согласен с Владимир Птохов