как солить огрурцы, чтобы не взрывались банки

Именно соленые? Не маринованные? Мыть их чисто. Укладывать аккуратно, в чистые банки. Залить рассолом. Подождать несколько дней, чтобы сбродили. Слить рассол, закипятить, залить горячим огурцы в банках. Закатать. НЕвзорвутся.

на 3 -х литровую банку - 3 ст. л соли, 2 ст. л сахар и 1 ст. л уксусной эсенции и залить кипятком- первый раз залить и вылить а перед вторым положить это все, но естественно положить специи- лист смородины, хрен, горошек...

Можно с уксусом. , можно пастеризовать. У меня как правило не взрываются. Я их храню в холодильнике. Но есть рецепт и просто под кроватью.

вместо уксуса лимонную кислоту надо класть.

Для соления нужно отобрать свежие, только что собранные огурцы длинной 9- 14 см, зеленого цвета с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Чтобы огурцы получились хорошего качества, ЗнайКак советует солить их не позже чем через сутки с момента сбора. Перед засолкой замочите огурцы в холодной воде на 4-6 часов. Далее промойте их в проточной воде, рассортируйте по размерам и разложите в 2- или 3-литровые банки либо бочки. ЗнайКак рекомендует солить огурцы в небольшой таре, так как при хранении в крупной таре они испытывают повышенное давление и деформируются.

Для соления 1 килограмма огурцов вам потребуется: зелень укропа, петрушки или сельдерея – 25- 30 г, листья хрена – 12- 15 г, листья мяты – 3- 5 г, черный горький перец – 2- 3 г, чеснок – 10- 15 г, листья вишни – 3-4 шт. , листья винограда – 2-3 шт. , листья черной смородины – 3-4 шт.

На дно банок или бочек положите одну треть от указанного по рецептуре количества зелени и специй, а затем до половины заполните емкость огурцами. Далее укладывайте вторую часть всей зелени и специй, вновь огурцы и оставшиеся зелень и специи.

Наполненные банки или бочки залейте рассолом, из расчета 50- 60 г соли на 1 л воды, накройте и выдерживайте при температуре 17-20 градусов в течение 8-20 суток. После окончания брожения банки долейте рассолом до самого верха и герметически укупорьте. Хранить соленые огурцы рекомендуется в подвале или погребе при температуре от -1 до +1 градуса.

Чтобы огурцы получились хрустящими, процесс засолки нужно немного изменить.
Наполненные огурцами и специями банки залейте холодным рассолом и выдерживайте 5-6 дней при комнатной температуре.

Когда огурцы приобретут приятный аромат и кислотность, необходимо прервать брожение. Для этого отделите рассол от огурцов и специй, а банки и огурцы хорошо промойте проточной водой. Уложите огурцы без специй в банки, залейте кипящим рассолом и накройте стерилизованными крышками и полотенцем, чтобы сохранить тепло в банках. Через 5-7 минут вновь отделите рассол, доведите его до кипения, вторично залейте горячим рассолом огурцы и герметически укупорьте банки. Спустя 5-6 дней рассол в банках начинает осветляться, а на огурцах появляется белый порошкообразный налет, который при встряхивании банки с огурцов смывается.