Почему взрываются банки?

не стерилизуете паром

Воздух при закрывании попал

От углекислого газа, который вылеляют бактерии, которые не погибли при консервации

Очень много у меня взрывалось банок именно от закатки, в ней может быть причина, вы правы! Пока не купила вот такую обычную машинку. Были разные, все давно выбросила, кроме той, что на фото.
И ещё стала добавлять немного больше кислоты, это очень существенный момент. То что вы делали по рецепту это не показатель, рецепты бывают не очень хорошими.
Чтобы понять, надо подробное описАние процесса вашей консервации.

Гигиена, все должно быть стерильным.

От брожения в них.

А мы всю жизнь пользуемся "многоразовыми" крышками - закручивающимися на банку. И никогда не пастеризовали ни банки, ни крышки. Банки и крышки жена содой протерла, сполоснула под напором воды, сложила огурцы со специями и все. Огурцы или кабачки два раза заливает крутым! кипятком (15-20 минут выдержки) и третий раз кипящим рассолом. За 35 лет пару раз может и стреляли пару баночек... а так стоят!
А кабачковую или баклажанную икру нужно пастеризовать - обязательно минут 15-20) иначе стрельнет.
Думаю, что вся причина в соседях. Позавидовали...)))

бомб в них нету, пороха тоже, но не могут они просто так взрываться

Кабачок в этом плане вообще сложный овощ. Его надо больше проваривать, крепче мариновать, дольше пастеризовать. Огурцы вообще не должны.
Анализируйте что делали не так или плохо, стериризовали банки и крышки, мыли овощи и зелень, какую воду использовали для маринада, правильно ли положили соли и уксуса, хорошо ли пастеризовали.
Заготовки с огурцами и кабачками можно и передержать дольше положенного, им особо ничего не будет.
Саму кабачковую икру лучше сварить в скороварке, там температура повыше будет, чем при обычной варке.
ну а ключ на бомбаж вообще никак не влияет.

А причем тут ключ если руки не оттуда откуда нужно растут. Герметичность закатки консервы определяется элементарно, переворачиванием банок крышкой вниз. Если из под банки в течении 10-20 минут ничего не просачивается закатка герметичная, если течет то либо крышка докатывается или регулируется ключ согласно прилагаемой к нему инструкцией.

дело в рецепте

Бывает и от крышек зависит.

Если все делали по рецепту, то дело в закаточной машинке

Может конечно! А ещё не вкачественных крышках. С виду они как обычные, но на самом деле проблема в метале! У меня тоже такая проблема! И только в этом году! Никогда такого не было!

точно по рецепту? или нужно делать аккуратнее - могла зараза в банки попасть.

Добавляю на 3-х литровую банку 1 чайную ложку сухой горчицы (порошок). Никогда огурцы не взрывались и после открытия банки стоят в холод-ке хоть месяц без брожения. плесневения и т. п.