Что делать с перцем?

болгарский перец маринованный
Понадобится:
- 5 кг красного болгарского перца
- 0,5 л уксуса
- 3 ст. воды
- 400 г растительного масла
- 200 г сахара
- 130 г соли
- 0,5 кг чеснока
- 2 пучка петрушки
- лавровый лист
- чёрный перец горошком

Приготовление:

1. Перец почистить и разрезать на 4 части.

2. Вскипятить воду, масло, уксус, сахар и соль.

3. Уложить перец в кипящую смесь и проварить, переворачивая, около 3 мин.

4. В подготовленные банки уложить горячий перец, перекладывая перцем горошком, лавровым лис том, мелко нарезанными чесноком и петрушкой. Залить оставшейся смесью.

5. Стерилизовать банки ёмкостью 0,5 л в течение 30 минут. Закатать.

Салат из перца по-болгарски

3.5кг сладкого перца, 4кг зелёных помидор, 2.3кг лука, 300г зелени петрушки или сельдерея, по 150г сахара и соли, 0.1-0.2л столового уксуса, 30г молотого чёрного перца.
Перец вымыть, вырезать семена, бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты и сразу охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной 6-8мм. Помидоры нарезать кружочками шириной 3-5мм. Лук очистить и нарезать кольцами, зелень измельчить. Все овощи смешать, заправить солью, сахаром, перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде, литровые банки - 20 минут. Укупорить.

ЗАКУСКА "БАКАТ"

2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 0.5 кг моркови, натертой на крупной терке, 1.5 кг молотых помидоров, 100 г 6%-ного уксуса, 200 г измельченного чеснока, 400-450 г растительного масла, 150 г сахара, 2-3 пучка петрушки, горький перец по желанию.
Приготовить маринад, довести до кипения, опустить нарезанные овощи - баклажаны, перец, морковь - хорошо размешать и кипятить 40-45 минут, на слабом огне в алюминиевой посуде (быстро подгорает) . Разложить в банки, закатать и укутать.

Фаршированный болгарский перец

Перец - 5 кг, вода - 200 мл, раст. масло - 0.5 л, уксус 400 мл, чеснок - 600 г, петрушка - 2 пучка, укроп - 3 пучка, соль по вкусу.
Очищенный красный болгарский перец бланшировать 5-7 минут в смеси масла, уксуса и воды, вынуть, охладить. Петрушку, укроп, чеснок мелко порезать и перемешать. Каждый перчик начинить половиной чайной ложки смеси, уложить в банки плашмя, залить маринадом, стерилизовать 15-20 минут.

Красный болгарский перец

Очищенный от семян перец испечь в духовке, сложить в кастрюлю на час, очистить от кожицы, плотно сложить в банки и стерилизовать банки 0.7 л - 25 минут, 1 л - 40 минут, закатать. Перед употреблением по вкусу добавить раст. масло, уксус, чеснок, зелень.

Икра из перца.
На 3 кг перца - по 1 кг моркови и сладких яблок.
Перекручиваем все на мясорубке. Доводим до кипения, кипятить 15 минут.
Добавляем 200 г растительного масла, кипятим еще 5 минут.
Добавляем 300-500 г перекрученного отдельно чеснока в последний момент.
Раскладываем по банкам, закатываем. Все.
Вкусно и не слишком остро. Любят дети.

Ну, или, действительно, сейчас кушать, фаршированным.
Везет вам. А мы в этом году перец посадили неудачный для фарширования.
Короткий и толстошкурый. А вот для икры - в самый раз

Лечо

помидоры - 4 кг,
перец болгарский - 5 кг,
сахар - 1 стакан,
соль - 2 столовых ложки (с горкой) ,
растительное масло - 1 стакан,
уксус 9% - 2 столовых ложки

Приготовление

Помидоры вымыть и прокрутить на мясорубке.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и разрезать каждый вдоль на 4-6 частей.
Прокрученную помидорную массу перелить в большую кастрюлю и добавить сахар, соль и масло.
Поставить кастрюлю на огонь, и после закипания массы положить в кастрюлю перец.
Снова довести до кипения и кипятить 30 минут.
Снять кастрюлю с огня и влить уксус.
Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.

Перец натуральный (для фарширования зимой)

На 10 банок 0,5 л – 5,4 кг свежего перца и 30 г соли.

Очищенный перец бланшировать паром или в кипящей воде 3-5 минут. Подготовленный перец укладывать в банки вертикально, сплющивая его или вкладывая один в другой. Наполненные банки заливают раствором соли ( 20 г на 1 л воды) , нагретым до 95 градусов, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать банки 0.5 л - 40 минут, 1 л - 50 минут.

Перец фаршированый в томатном соке
- морковь - 2кг.
- лук репчатый - 1кг.
- капуста - 500г.
- перец сладкий - 4кг.
- сок томатный - 3л.
- соль - 90г.
- уксус (9%) - 150 мл.
- перец душистый - 5-6 горошин.
Морковь, лук и капусту мелко порезать и пассировать в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и дать стечь маслу.
Перцы промыть, вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин перца душистого, уложить фаршированные перцы и залить прокипяченным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой (около 15г) . Банки пастеризовать, затем закатать. Приятного аппетита!

перец маринованый в масле
Плоды моют, чистят от семян, затем производят обработку в маринаде:
перец — 2,5кг,
вода — 0,5л,
уксус — 200г,
подсолнечное масло — 250г,
сахарный песок — 100г,
корень петрушки — 1 шт. ,
чеснок — 1 головка,
соль — по вкусу.
Перец, чеснок и петрушку прокипятить в маринаде 5 мин. Разложить по банкам, стерилизовать: 1л банки — 15 мин, укупорить и, по возможности, охладить.

Перец консервированный.
Рассол : на 1,5 л воды 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахарного песку, 1,5 ложки уксусной эссенции (70%) , не уксус.
Берешь перец, очищаешь его от семян, и закладываешь в кипящую воду на 1 минуту.
Банки простерлизовать, на дно положить чеснок немного (на литровую -3-5 зубчиков) и закладываешь перец, вынутый из кипящей воды. Потом заливать кипящим рассолом и закатывать крышкой. Можно закрывать пластмассовой ккрышкой. Дать банке остыть и убрать в темное место. Через 3 дня можно есть, а вообще стоит по два года под металлическими крышками. 1,5 литра рассола хватает на 2 литровые банки. Соль и сахар насыпать в ложку без горки.

1.Лечо с томатом.
3 кг перца 2-3 головки лука 2 чайных ложки уксуса, 1 стол. Ложка соли, 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 0,5 томата + 0,5 воды (развести) . Всё перемешать довести до кипения положить лук и перец, варить 20-25 минут с момента закипания, сложить в банки добавить по 1 капле уксуса и закатать.
2.Перец маринованный.
100 гр сахара, 30 гр (1 столовая ложка) соли, 1 стол. ложка уксуса на 1 литр рассола.
перец порезать на дольки в длину уложить в банки не очень плотно залить кипящим рассолом и поставить стерилизовать в кипящую воду на 15 минут (1 л банки)
3.Перец для фарширования.. .
Маринад (расчёт на 1 литр воды) :
1 ст. л. соли
1ст. л. сахара
1/3 ч. л. лимонной кислоты
чёрн. перец (горошек) - на свой вкус
лавровый лист - на свой вкус
Перец моем, очищаем и ошпариваем в кипятке 2 минуты, затем этот перчик укладываем в чистую банку и заливаем кипящим маринадом.
Крышку стерилизуем 2 минуты и закрываем банку. Переворачиваем и даём остыть.. .
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Фаршировать.