у меня много кабачков, хочу сделать икру (для закатки) подскажите рецептик, пожалуйста.

Аджика из помидоров и кабачков
Вымыть, очистить и пропустить через мясорубку 3 кг кабачков, 0, 5 кг моркови, 0, 5 кг сладкого перца, 1, 5 кг помидоров. Перемешать с 1 ст. растительного масла, 0, 5 ст. ложек сахара и 2,5 ст. ложками соли. Варить 40 минут, добавить 2, 5 ст. ложки молотого острого перца и 1 стакан зубчиков чеснока (пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом) . Варить ещё 10 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Икра кабачковая ГОСТ 52477-2005

Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте кусками толщиной 2 см, смешайте с крупно рубленым луком. Запеките на противне в духовке 20' при 250°, пропустите через мясорубку с томатами без кожицы. Добавьте растительное масло, сахар и лавр. Тушите полчаса, пока не загустеет.

Заправьте икру солью, уксусом и черным перцем по вкусу. Протрите через сито и тушите под крышкой еще полчаса, дайте остыть. Лавровый лист вынуть и икру закатать.

1 кг кабачков, 1 луковица, 1 томат, 50 г масла, 50 г сахара

Икра из кабачков

Состав

кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лу порезать четверть кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

1 кг моркови (кубиками) - обжариваем в стакане растительного масла - до золота и полумягкости
1 кг лука (кубиками) + 0,5 кг перца болгарского (кубиками) - добавляем к моркови и до золотистого цвета
3 кг кабачков (кубиками) - до полумягкости
несколько зубчиков чеснока, порубить ножом, для аромата
1,5 кг томатов (кубиками) - тушить пока жидкость не выпарится
в конце добавит соль (1,5-2ст. л.) , сахар (1ст. л. ) уксус (4-9%- 2 ст. л. )
Готовить на сильном огне, желательно в чугунном казане (если есть) . В процессе можно подливать масло, особенно перед закладкой кабачков, потому что продукты будут в себя впитывать и на кабачки может не хватить ( а без масла прилипать будут) . Ну и на соль пробуйте. Если любите острое, то в конце можно добавить острого перца чили, только осторожно, что бы не испортить, если он достаточно жгуч, то трети (2-3см. ) хватит.
Как вариант (если нет большой посуды (у меня казан на 5л. ) можно все ингридиенты готовить по отдельности почти до готовности и смешивать когда томаты до половины выпарятся, тогда все вместе тушить. Тогда масло соответственно уменьшаете и для каждого продукта берете сколько надо.
Горячим раскладываете в простерелизованные банки и закрываете крышками. Я дополнительно не стерелизую, просто укутываю в одеяло и все сохраняется. Главное все тщательно промыть - и овощи и посуду, и ложку которой мешаете - не облизывать)))) )
Приятного аппетита!

3 кг кабачков очистить от кожицы и семян (если крупные)
0,5 кг лука
0,5 стакана подсолнечного масла
250 г майонеза (жирного)
250 г томатной пасты
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ст. ложка соли
1/4 ч. ложки красного молотого перца

Кабачки потушить в воде до мягкости. Воду слить, добавить нарезанный кубиками и обжаренный в подсолнечном масле лук, измельчить всё с помощью блендера или толкушки. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать. Тушить два часа, помешивая. Горячую икру быстренько разложить по баночкам и закатать.
Очень приятного аппетита!!!

"Кабачковая икра с майонезом"

Кабачoк (очищенные от кожуры и семян) — 3 кг
Лук репчатый — 500 г
Майонез (лучше взять хороший, пожирнее) — 250 г
Томатная паста — 250 г
Масло растительное — 150 г
Сахар — 0.5 стак.
Соль — 2 ст. л.
Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт

Очищенные кабачки и лук пропускаем через мясорубку,
добавляем майонез, томатную пасту, масло - всe перемешиваем и варим 1 час.
Затем добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист и варим ещe 1 час.
После этого лаврушку вынимаем, а горячую икру раскладываем в простерилизованные банки и закатываем.
Попробуйте, Вам обязательно понравится!