Подскажите что можно сделать из кабачков? (ОООчень много вырастили)

ЦУККИНИ (КАБАЧКИ) В КЕТЧУПЕ.

3 кг молоденьких цуккини режем кольцами толщиной чуть меньше сантиметра.

Готовим соус :
1 л воды
1 стакан сахара
3 ст. л. соли
1 стакан растительного масла
1 стакан 9% уксуса
250 г кетчупа без добавок

Кружочки цуккини погружаем в соус, варим 12 минут с момента закипания.
Теперь добавляем 1 головку измельченного чеснока и нарезанный пучок укропа.
Варим еще 3 минуты, разливаем по стерильным баночкам и закупориваем.
Укутываем в одеяло до полного остывания.

Приятного аппетита!!!

КАБАЧКОВАЯ ИКРА. .
1 кг кабачков, 700 г помидоров, 300 г моркови, 300 г лука, 100 г укропа и петрушки, 1-2 болг перца, 1 зубчик чеснока, сахар (по вкусу), соль (по вкусу)
Очистить кабачки от кожуры, нарезать кружками по 1-1,5 см, у старых кабачков удалить семена. Обвалять в муке, обжарить до румяной корочки с 2 сторон. Нарезать лук кольцами, обжарить до золотистого оттенка на раст масле, морковь - соломкой, обжарить до полуготовности на масле, удалить семена перцев, обдать их кипятком. Пропустить через мясорубку морковь, перец, кабачки, лук и помидоры. Выложить овощную смесь в толстостенную кастрюлю с маслом на дне, тушить до готовности. За 15 мин до окончания добавляется чеснок и зелень. Икра раскладывается по стерилизованным банкам и закатывается крышками.

КАБАЧКИ ПО-МЕЛИТОПОЛЬСКИ.. .
На банку 1л:, 700 г кабачков, 70-80 мл уксуса 6%,15 г соли, укроп, петрушка, листья хрена, по 0,5 г стучкового, черного горького перца, лаврового листа, 1 зубчик чеснока
Очистить кабачки и нарезать кружками по 2-2,5 см, зелень по 3-4 см, разрезать чеснок на 3-4 части. Уложить специи и половину зелени на дно банки, затем кабачки, оставшуюся зелень, специи.
В кастрюлю налить 300мл воды, соль, прокипятить 15 мин, добавить уксус. В банки налить горячий маринад, накрыть их крышками, стерилизовать 10-12 мин. Укупорить, перевернуть вверх дном и так дать остыть

ВКУСНЕЙШИЕ КАБАЧКИ... .
На 2 л воды: 1 ст уксуса 9%,100 г соли, 100 г сахара, перец горошком, чеснок, лавровый лист, хрен, укроп
На дно банки укладывается перец, хрен, чеснок, укроп и лавр лист, кабачки нарезаются кружками и кладутся в банку, заливаются маринадом.
Стер-ть банки 1л -10 мин, 2л – 20 мин, 3л – 30 мин, затем банки закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и в таком положении остужаются.

Лечо из кабачков

Продукты: 3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 100 грамм чеснока, 6 штук сладких перцев, 1 горькая перчинка, 1 литр томатного сока, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса. 1 стакан сахара.

Чеснок, перец горький и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще примерно 20 минут (до готовности кабачков) . Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
=== === ===
Салат из кабачков

0,5 л растительного масла, 0,5 литра воды, 1 ст. ложку уксусной кислоты, 2,5 столовых ложки соли, 200 грамм сахарного песку – все смешать и прокипятить, затем добавить 5 кг кабачков, 200 грамм моркови, горсть семян укропа, 100 грамм чеснока и кипятить еще 5 минут. Горячим закатать в банки.

Кабачки для этого салата я режу на кубики, морковь тру на крупной терке, чеснок - через чеснокодавилку.
=== === ===
Салат из кабачков и помидоров

Кабачки + помидоры. Народное название - соус "Анкл Бенц".

3 кг помидор пропустить через мясорубку и поставить на огонь. Когда смесь закипит, добавить 2 больших очищенных от кожицы и семян, нарезанных (как кому понравится - на кубики, брусочки, соломкой, а можно и натереть на терке) кабачка, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан растительного масла, 2 столовых ложки соли. Кипятить 1 час. Минут за 10-15 до окончания варки добавить 2-3 головки чеснока (нарезанного, натертого, пропущенного через чеснокодавилку - на выбор) и 100 грамм 9% уксуса.

На зиму разных салатов наделать, они просто так хорошо хранятся. Сейчас кушать оладьи, запеканки, жатить, тушить...

вот есть у меня такой рецепт:
2 кг помидоров ч/з мясорубку
300 гр лука мелко порезать
300 гр перца мелко порезать
2 кг кабачков нарезать кубиками
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
1 ст ложка 70% уксуса
все смешать, добавить перец горошкоми варить 20 мин. , добавить чеснок, зелень ( по вкусу) , уксус и варить 5 мин, закатать

сладенькие кружочки :
для рассола:
проварить 2 ст воды
1 ст 9% уксуса
1 ст масла
1 ст сахара
2 ст ложки соли
5 кг кабачков нарезать кружочками, опустить в кипящий рассол, варить 10-15 мин, за 2 мин до окончания варки всыпать нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченную головку чеснока, разложить в банки, закатать. сразу попробовала, очень даже вкусно!!

Кабачковое ассорти
6 кг кабачков очистить, нарезать кубиками, 10 морковок натереть на крупной терке, 3 головки чеснока мелко нарезать, 15 сладких перцев нарезать соломкой, горький (количество по вкусу) — измельчить. Овощи перемешать, добавить 50 г соли, 100 г сахара, 0,5 л растительного масла, 200 мл 6%-го уксуса и 0,5 л томатного сока. Довести до кипения, после этого тушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Закуска из кабачков «Острая»
Мелкие кабачки нарезать кружочками, сложить в миску, дать постоять. Затем обжарить в растительном масле. Обмакнуть каждый кружочек в уксусе и все разложить по банкам, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Стерилизовать пол-литровые банки 15 мин. Закатать.

если закрутить то можно салат
кабачки, морковку трем на терке Бёрнера (мелкая лапша)
лук полукольцами затем все это тушится минут 30-40в большом казане на масле+уксус+перец горошек+соль+немного сахара
горячее кладем в банки и закатываем
а потом укутать до остывания
Удачи

ну икру, конечно

Трёте кабачки на терке и туда добавляете муку, соль, чуточку соды и яйцо. Жарите на сковородке оладышки ООООООООООооочень вкусно!!

На дно банки положить зонтики укропа, кабачки нарезать кусками, уложить в банку. Залить кипятком минут на 10, слить воду и опять залить кипятком. Через 15 мин воду слить, в 3х литровую банку положить 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л 70% уксуса. Закатать. ОЧЕНЬ вкусно!

Режем кабачки кружочками, складываем в литровую или пол-литровую простерилизованную банку с укропом, чесноком, черным перцем горошком и лавровым листиком, заливаем маринадом ( в кипящую воду неполную стол ложку соли и треть рюмки уксуса ) и ставим в кипящую воду по плечики банки и кипятим- стерилизуем минут 20,закатываем. или все закладываем в банки и заливаем просто кипятком, стоит минут 15, сливаем воду и опять доводим до кипения, в банку все такое же кол-во соли и уксуса, заливаем кипящей жидкостью и закатываем (это без стерилизации) .

Маринованные кабачки очень вкусные и хрустящие.
Я разрезаю кабачёк вдоль, вынимаю зёрна и режу поперёк, так их хорошо укладывать в банку. Раньше делала сбор для маринования сама, а сейчас покупаю "Универсальную приправу для маринования кабачков, огурцов, паприки, помидор. " - очень вкусно получается! Рецепт приготовления маринада написан на пакете. Пробовала разные фирмы, все хорошие попадались. А если в пакетиках покажеться дорого, то можно собрать такой же состав самой, там не сложно.
У меня такой написан: укроп, корень хрена, чеснок, лук, горчица, чёрныйперец, лаврушка, душ. горошек, морковь.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ.
на 6 кг кабачков :
0,5 л растительного масла
300 г уксуса (9%)
200 г чеснока
0,5 кг зелени (укроп, петрушка)
3 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара.
Кабачки почистить, порезать кубиками, перемешать с остальными продуктами, оставить на 3 часа
настояться. Довести до кипения, кипятить 5 минут, положить в стерильные банки, закатать. Банки
заполнять до самого верха.
Из своего опыта могу сказать, что очень важно соблюсти пропорцию уксуса, иначе могут "взорваться".
Был у меня случай, когда я воспользовалась слишком сильно разведенной уксусной кислотой, сорвало
крышки. С тех пор для этого салата покупаю готовый уксус в бутылках.

КАБАЧКИ С ПЕТРУШКОЙ И ЧЕСНОКОМ.
Кабачки по этому рецепту получаются малосольные, очень ароматные.
Очень вкусно и как просто салат, и как добавка в винегрет! Один кг нестарых кабачков очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками. Если кабачки старые, то, кроме кожуры, нужно вычистить и семена. Сложите в большую миску.
Добавьте 500 мл подсолнечного масла, 1/4 стакана сахара, 1 ст. л. соли, 100мл 9% уксуса.
Перемешайте и оставьте на 20 минут.
Подготовьте стерильные сухие банки (5-6 поллитровых) .
Нарежьте 200 г зелени петрушки. Измельчите 100 г чеснока.
Дальше все придется делать очень быстро, чтобы кабачки не переварились, и салат не превратился в кашу.
Поставьте миску с кабачками на огонь, доведите до кипения. Всыпьте сразу всю петрушку и весь чеснок.
Размешайте и проварите ровно 5 минут. Чистой ложкой разложите по банкам и закупорьте крышками.
Переверните и закутайте в теплое полотенце до полного остывания-примерно на сутки.

КАБАЧКИ ПО-МЕЛИТОПОЛЬСКИ.. .
На банку 1л:, 700 г кабачков, 70-80 мл уксуса 6%,15 г соли, укроп, петрушка, листья хрена, по 0,5 г стучкового, черного горького перца, лаврового листа, 1 зубчик чеснока
Очистить кабачки и нарезать кружками по 2-2,5 см, зелень по 3-4 см, разрезать чеснок на 3-4 части. Уложить специи и половину зелени на дно банки, затем кабачки, оставшуюся зелень, специи. В кастрюлю налить 300мл воды, соль, прокипятить 15 мин, добавить уксус. В банки налить горячий маринад, накрыть их крышками, стерилизовать 10-12 мин. Укупорить, перевернуть вверх дном и так дать остыть

ВКУСНЕЙШИЕ КАБАЧКИ... .
На 2 л воды: 1 ст уксуса 9%,100 г соли, 100 г сахара, перец горошком, чеснок, лавровый лист, хрен, укроп
На дно банки укладывается перец, хрен, чеснок, укроп и лавр лист, кабачки нарезаются кружками и кладутся в банку, заливаются маринадом.
Стер-ть банки 1л -10 мин, 2л – 20 мин, 3л – 30 мин, затем банки закатываются крышками,

1. Компот из кабачков и алычи:
Кабачки почистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, засыпать в 3-х литровую банку на 1/3 объёма.
Алычу помыть, засыпать поверх кабачков, в том же объёме.
Залить всё кипящей водой и пусть стоит, пока варится сироп.
Сироп варить из расчёта 2 литра воды / поллитровая банка сахара (кто любит слаще, можно больше) .
Слить воду из банок, залить сиропом - закатать.
По вкусу получается ананасовый компот - кабачки играют роль ананасов
2. Кабачки консервированые:
Кабачки отбираю молодые, лучше сорт "цукини" (я вообще их предпочитаю другим сортам) , помыть, не чистить, порезать кольцами или полукольцами, толщиной не тоньше 1 см, толще можно.
А дальше как фантазия подскажет - можно просто одни кабачки в банки уложить, можно с добавлением болгарского перца и/или помидоров.
Затем залить кипящей водой и оставить, пока маринад будет вариться.
Маринад:
На 1,6 литра воды 100гр соли, 50гр сахара и чайная/десертная ложка столового уксуса.
На дно кастрюли закладываем много зелени - укроп, черносмородиновый лист, листья хрена, заливаем водой, засыпаем соль, сахар и варим минут 10-15 после закипания, затем вылавливаем шумовкой и выбрасываем в мусорное ведро всю зелеь, а в маринад добавляем уксус.
Как только закипело - начинаем выливать из банок кипяток, бросам в каждую банку по 2-3 дольки чеснока, по несколько горошин чёрного и душистого перца, листик лаврушки и заливаем всё это маринадом, закатываем.
3. Лечо:
3 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг помидоров
1 кг болгарского перца
Всё измельчаем - кому как нравится, я все ингридиенты (по отдельности) натираю на крупной тёрке в комбайне - получается очень быстро.
В кастрюлю или тазик для варки варенья наливаю 0,5 л подсолнечного масла и слегка обжариваю в нём лук (минут 10-15), затем туда же добавляю морковь и также обжариваю минут 10, затем болгарский перец, и последнее - помидоры (всё минут по 10) затем кладу кабачки, всё перемешиваю, солю по вкусу и тушу ещё минут 15-20, затем раскладываю по банкам и закатываю (можно под крышку налть 1ч. л. столового уксуса или добавить его при тушении, а можно обойтись и без него) .
4. Кабачки жареные (очень вкусно, но их нужно обязательно стерилизовать, что я не очень люблю к косервировании и потому делаю не каждый год, а под настроение )
Молодые кабачки помыть и порезать кольцами (не чистить) толщиной 1-1,5 см, обжарить с двух сторон на растительном масле (обычно жарю целый тазик) .
Много-много петрушки помыть, обсушить, порезать, перемешать с толчёным чесноком и солью (ещё один тазик) .
Затем в банки укладываю слоями - жареные кабачки, петрушка, кабачки и т. д.
Банки стерилизовать, закатать.

варенье (с добавлением апельсина) очень вкусно!

кабачковую икру!