Нужно ли при солении капуcты, её заливать рассолом?И в чём собственно разница?

Все зависит от рецепта, если хотите ускорить процесс заквашивания, то заливают горячим рассолом, но при таком способе засолки капуста долго не хранится. А при обычном способе засолки, капуста выделяет сок, процесс более длительный, но мне кажется, лучше потерпеть.

Это зависит от рецепта. А разница во вкусах.

Делаете по любому рецепту капусту без рассола и по моему рецепту с рассолом. Пробуете. Выясняете для себя разницу.
Кроме шуток, попробуйте, не пожалеете!

СЕЙЧАС САМОЕ ВРЕМЯ СОЛИТЬ КАПУСТУ "ПРОВАНСАЛЬ"

Берем 2 кг капусты, 2 шт. моркови, 200 гр. клюквы, 150 гр. винограда (белого) , 3-4 шт. яблок.
Рассол: на 1 литр воды, по 1 стакану растительного масла и сахара, 3/4 стакана 9% уксуса, 2 столовые ложки соли,
1 головка (средняя) чеснока.

Нашинковать капусту, порезать соломкой морковь. В эмалированную посуду уложить слоями: на дно-начинку, потом капусту, потом опять фрукты с морковкой и так далее.
Приготовление рассола: смешать воду, масло, уксус, сахар, соль. Довести до кипения и прокипятить в течении 2-3 минут. Снять с огня. Добавить в кипяток мелко нарезанный чеснок. Затем залить горячим рассолом капусту, наверх положить небольшой гнет. Сутки-двое капуста стоит при комнатной температуре, потом ее ставят на холод, можно на балкон, даже если замерзнет, для нее не страшно. Через сутки капуста готова.
(Я обычно беру фруктов раза в два побольше, хуже не будет. )
ВНИМАНИЕ: соль для засолки только каменная, не йодированная. Для любого рецепта!! !

Квашеную лучше делать, только сейчас трудно купить капусту сорта "Слава", из которой получается настоящая квашеная капуста.

Можно. Все зависит от рецептуры. Разница зачастую, кроме вкусовых качеств, в том, что если не заливать капусту рассолом, а оставить ее сугубо в собственном соку, она может быть мягче. Рассол способствует сохранению ее хрусящей ...

Если вы её квасите, то конечно не надо, а если маринуете, то как без рассола.

для долгого хранения можно рассол