Опята. Муж собрал корзину опят. Привёз домой, сказал: посмотри, какой я молодец!! Подскажите рецепт консервации.

Маринованные грибы.
На 1 кг. грибов потребуется:
1,5 ст. ложки соли
0,5 стакана 6% уксуса
0,5 литра воды
2-3 зубчика чеснока
2 шт. гвоздики
2-3 горошка душистого перца
5-7 черного перца
Грибы промываем, крупно режем, все ингредиенты складываем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь, варим 15 минут, затем раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем банки до полного остывания.
Из 1 кг получается 2 банки по 700 грамм.

Опята осенние соленые

Опята перебирают, промывают. укладывают в банки, перекладывая укропом, смородиной, хреном и чесноком. Сверху кладут дубовые листья и заливают кипящим рассолом. По вкусу влить лимонный сок. Грибы можно есть через 2~5 дней.

2 кг опят, 2 л воды, 200 г соли, 20 г укропа, 30 г листа смородины и вишни, 20 г листа хрена, головка чеснока

я вычитала рецепт: отварить их, потом в кастрюлю добавить укропа (можно зонтиком можно простого) , чеснока (разрезать головку на 2-3 части) , немного лаврушки, посолить чуть больше чем надо (можно попробовать потому что они сваренные) накрыть тарелкой и прижать весом. поставить в темное прохладное место на 3-4 дня! разложить по банкам и поставить в холодильник! есть заправляя маслом)

Действительно молодец! А мы в этом году без опят.. ((
Делаем много лет грибную икру из них, очень любим и друзья наши тоже.
Сварить грибы в чуть присоленой воде, остудить и прокрутить на мясорубке. Все выложить в глубокую (лучше чугунную) форму, я обычно в утятницу кладу, добавить масла растительно пополам с хорошим маргарином ( в идеале- сливочное масло+растительное, пополам) и долго -долго тушить на медленном огне, помешивая и добавляя масла по мере тушения. Масла надо много. Когда грибы готовы ( по цвету и запаху поймете) , посолить по вкусу и закрутить в приготовленные баночки, сверху залить кипящим маслом.
Когда будете отрывать и разогревать, добавляйте по вкусу лук или чуть-чуть чеснока. Думаю вам понравится. Конечно, придется повозиться, но стоит того.

Рецепт маринования опят. Но, по этому рецепту можно приготовить любые грибы,
пригодные для маринования (белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и пр. )

Грибы ненадолго замачиваем. Эта операция поможет отмыть наши опята от грязи, песка и характерных пятнышек на шляпке.

После этого замачивания грибы промываем под струей холодной воды.

Отвариваем опята в течении 25 - 30 минут в подсоленной воде

Одновременно готовим маринад для маринования грибов, в нашем случае опят.
Маринад: На 1 литр воды кладем 1,5-2 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 2-3 гвоздики, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черного перца. И, конечно же, 9 столовых ложек 9%уксуса ( можно положить 1,5 столовых ложек 70 % уксусной эссенции)

После отваривания грибы промываем под струей холодной воды!
Промытые грибы закладываем в закипевший маринад и кипятим в течении 15 - 20 минут.
В это время стерилизуем в духовке банки и крышки для укупоривания наших грибков.
В стерилизованные банки раскладываем покипевшие в маринаде грибы и сразу закрываем крышками. Банки храним в погребе или холодильнике.

Опята по этому рецепту очень вкусны! Приятного аппетита!

Я их мариную. (очень просто) . Отвариваю 2 раза. Во второй раз, в конце варки, добавляю соль (нужно пробовать, чтобы были немного пересолены) , перец горошком и лавровый лист. В самом конце добавляю уксус (так же пробую, чтобы чувствовалась кислинка от уксуса) . Раскладываю в стерилизованные банки и закрываю. У меня даже дети очень любят.