Нужна помощь: НУЖНО ЛИ ВЫМАЧИВАТЬ БЕЛЫЙ ГРУЗДЬ ИЛИ НЕТ? ЕСЛИ НЕТ ТО КАКИЕ МОГУТ БЫТЬ ПОСЛЕДСТВИЯ?

при горячем консервирование (это когда грибы варят в рассоле или в маринаде )нет -горечь уйдет сама -а если для холодной засолки быстрее будет просто покипятить минут 5 -дело в том что грибы как и мясо портиться и если вымачиват -нужно соленую воду постоянно менять и холод -зачем лишние заморочки-

Нужно. Я сутки вымачиваю и то из за того, что сразу лень солить. Считается, что горечь уходит.

Если не вымачиваь, крупные слегка горчить будут. Но некоторым это даже нравится!

нужно обязательно я обычно на ночь в холодной воде замачиваю

Все грибы, имеющие млечный сок, необходимо либо вымачивать, либо варить, дабы удалить горечь. Иначе грибы будут горчить. Не вымачивается сухой груздь (подгруздок).

Вирус ботулизма развивается в бескислородной среде - это же известно всем.

нужно чтоб горечь сошла

Мой ответ вступит в противоречие с тем, что уже сказано до меня, но тем не менее я напишу. Сама не пробовала солить сырые, да еще и не вымоченные грузди. Но вот в литературе о грибах встречала о груздях следующее: груздь белый относится к условно-съедобным грибам, а это значит, что его можно употреблять в пищу только после вымачивания И отваривания, причем отвар после этого выбрасывается. Вымачивают для удаления горечи, а отваривают, чтобы вывести в отвар токсические вещества. Не бойтесь, груздь свой хруст не потеряет!
А в одной книге я вообще находила грузди причисленными к категории ядовитых грибов, но тоже с разрешением их есть после вымачивания и отваривания.
Ну и вирус ботулизма со счетов не следует сбрасывать...

никогда не вымачивали, сразу засаливали

для еды имеете в виду ?? я никогда не вымачиваю, и солю сырые за три дня, грибы оличные получаются и за много лет никто не отравился )

солю не вымачивая и не отваривая, как бабушка учила. уже много лет. никто не отравился. горечь уходит в рассол, когда грибы ферментируются.зато и вкус живой. хранятся до 2-х лет (главное не жалеть соли)