Насобирали свинушек, хотим их посолить. Нужно ли в них клать укроп и чеснок, или же хватит одной соли?

Я готовлю так: отвариваю 25-20 мин. , промываю холодной водой, укладываю в банки. Варю рассол: на 1 литр воды 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксусной эсенции, в рассол добавляю специи: укроп, чеснок, перец горошек, лавровый лист, кипячу и заливаю горячим рассолом.

А я жареные закатывал. Так они вкуснее по-моему.

Соленые грибы.
Очищаем, хорошенько моем, отвариваем в крутом рассоле (если есть зонтики от укропа и чеснок, то можете добавить при варке) , сливаем, закладываем в пластиковое ведерко, накрываем марлей, ставим гнет и на балкон. Стоит до морозов, периодически промывая марлю, они в таком виде закисают. Периодически берем для еды, а оставшиеся потом промываем, добавляем чесночка, доводим до кипения, раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем на зиму.

Горячий способ соления грибов применяется в тех случаях, когда нет условий для предварительного их вымачивания, а также в жаркую погоду, когда при вымачивании требуется частая смена воды, чтобы грибы не закисли. Причем, только этим способом рекомендуется перерабатывать грибы, имеющие рыхлую и ломкую консистенцию (волнушки, сыроежки) , с очень едким млечным соком (скрипицы, валуи, горькушки, краснушки, серушки, чернушки) , а также свинушки и опята.

Способ приготовления сводится к следующему. Грибы после промывания закладывают в котел (лучше в бланшировочной корзине) с кипящим 2—3-процентным раствором соли на 5—8 минут. Затем грибы откидывают на грохот или вынимают в бланшировочной корзине и несколько раз для придания упругости и эластичности обдают холодной водой до остывания, после чего солят так же, как при холодном способе, и с теми же специями. Жидкость из котла выливают и его хорошо ополаскивают. Бланшировать новую порцию в оставшейся жидкости нельзя, свежие грибы потемнеют.

Продолжительность отваривания опят, свинушек, скрипиц, валуев увеличивается до 25—30 минут, причем скрипицы и валуи перед отвариванием в течение трех-четырех суток вымачивают.

Преимущество этого засола состоит в том, что горечь из грибов удаляется быстрее, чем при сухом и холодном способах, а засоленные грибы приобретают упругую консистенцию и меньше ломаются при транспортировке и фасовке.

Засоленные любым способом грибы можно употреблять в пищу только после прохождения периода ферментации: рыжики — через 7—10 дней, грузди, подгруздки — 30—35, волнушки, белянки — не раньше 40 дней, прочие — 50—60 дней.

Свинушки -грибы второй категории съедобности. Их нужно сначала отварить, а то придётся в больнице полежать С ними надо осторожно.