как засолить некрупные спелые помидоры,не замариновать,а именно засолить. желательно, в небольшие банки

Сделайте рассол 2 ст. л. на 1 литр воды, прокипятите, остудите. Помидоры сложите в чистые банки, добавьте специи по вкусу, чеснок, залейте рассолом. Я сразу такие банки спускала в пореб, они не пересаливаются, зимой как свежие. А дома просто в холодильник, они со временем просаливаются.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ .
В трехлитровую банку складываем помидоры и зелень со специями (как в обычные консервации- укроп, чеснок и прочее) .
Готовим рассол - на 1 л кипящей воды 2 полные столовые ложки крупной соли.
Когда рассол остынет, заливаем в банки, закатываем и проделываем небольшую дырочку в закатанной крышке. Банки ставим в прохладное место - в кладовку, подвал и тому подобное (я храню в коридоре в шкафу) . Под дно каждой банки ставим мисочку. Помидоры будут кваситься как в бочке, пена и бродильный сок будут выбегать через проделанную дырочку. Через примерно 40 дней процесс закончится.
Дырочку залепляям воском или парафином и храним как обычные закатки. Удачи!

Рецепт засолка помидоров
Вкусны соленые помидоры с горчицей. Для засолки отберите недозревшие твердые помидоры, тщательно их промойте в проточной воде, плотно уложите в стеклянную или эмалированную посуду, послойно перекладывая укропом, чесноком, перцем, листьями смородины и вишни. Расход продуктов: на 5 л воды — 150 г соли, 25 г горчицы, 20 г чеснока, 200 г укропа, 15 г хрена, по 50 г листьев черной смородины и вишни, 1 г душистого перца. Дно посуды выстелите пряной зеленью и посыпьте сухой горчицей, затем положите помидоры, накройте снова пряными листьями, залей¬те рассолом. Сначала выдерживают помидоры при комнатной температуре, а через 5—6 дней переносят в прохладное место. Через месяц они готовы к употреблению.

Помидоры бочковые
Для засола можно использовать плоды разной степени зрелости, но заготавливать их следует раздельно - молочные, бурые, розовые, красные. Томаты нужно тщательно отсортировать, вымыть, уложить в соответствующую посуду вместе с пряностями и залить 6-7%-ным раствором соли. Крепость засола зависит от зрелости плодов, способа и длительности их последующего хранения. Зеленые, молочные, бурые и розовые плоды заливают 6%-ным рассолом из расчета 60 г соли на 1 л воды, а красные и крупные бурые - 7%-ным (70 г соли на 1 л воды) . В качестве пряностей используют укроп, стручковый жгучий перец, чеснок, корень и лист хрена, листья петрушки и сельдерея, эстрагон, майоран, кориандр, а также душистый и черный перец, корицу и лавровый лист. После мытья, укладки, заливки помидоры нужно выдержать не более суток при температуре 18-20"С, а затем перенести в холодное место.

Помидоры соленые
10 кг помидоров, 100–200 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины и хрена, 20–30 г чеснока, 10–15 г красного острого перца.
Состав рассола: 10 л воды, 500–700 г соли для красных и розовых помидоров и 600–800 г соли – для бурых и зеленых.

Солить помидоры (зрелые, недозрелые) надо отдельно. Приправы приготовить как обычно, обмыв, подсушив и измельчив по вкусу. Укладывают приправы на дно банки, затем перекладывают овощи примерно посредине банки, а остатком посыпают сверху. Зрелые помидоры заливают холодным рассолом, а зеленые – горячим. Засолив в большой посуде, их придавливают гнетом, застелив сначала чистой салфеткой. Через некоторое время их выносят в холодное место.
Получив хорошее соленье, надо его уметь сохранить. Лучшим способом для этого является консервирование. Для этого надо слить рассол. Промыть помидоры и приправы горячей водой, уложить в банки. Рассол закипятить и влить вновь в банки с помидорами. Проделать эту операцию 3 раза. После этого банки закатать.

посмотрите, тут спецов больше http://forum.say7.info/