что такое сухая заморозка продуктов? Спасибо.

Основной процесс сухого замораживания был известен древним перуанским племенам инков с Анд. Сухое замораживание, или лиофилизация, это сублимирования/удаление водного содержания из замороженной еды. Обезвоживание происходит посредством вакуума, при одновременном замораживании растительной/животной пищи. Сжимание элементарное или минимизированное, а результаты остаются почти совершенными. Замороженная таким способом еда храниться дольше и весит меньше, что идеально для космического путешествия. Инки хранили картофель и другие зерновые культуры на вершине горы Мачу-Пикчу. Холодная температура в горах способствовала замораживанию пищи, а вода внутри испарялась под давлением воздух на высоте.

Во время IIой мировой войны процесс сухой заморозки был коммерчески развит, он был использован для сохранения плазмы крови и пенициллина. Высыхание замораживания требует использования специальной машины, называемой сушилкой замораживания, которая имеет большую палату для замораживания и вакуумного насоса для удаления влажности. Более чем 400 различных типов высушенных замораживанием пищевых продуктов были произведены начиная с 1960-ых. Два плохих кандидата на заморозку - это салат и арбуз, потому что они имеют слишком большое содержание воды и поэтому плохо подвергаются сухой заморозке. Замороженный сухим способом кофе - самый лучший продукт сухой заморозки.
Как работает механизм сухой заморозки
A Согласно орегонскому фриз-драйеру - цель высыхания замораживания состоит в том, чтобы удалить растворитель (обычно вода) от сжатых или распределенных тел. Сухая заморозка - это метод сохранения материалов, которые нестабильны в своем состоянии. Кроме того, высыхание замораживания может использоваться, чтобы отделить и сохранить изменчивые вещества, и очищать материалы. Фундаментальные шаги процесса:

- Заморозка: продукт заморожен. Это обеспечивает необходимые условия для низкотемпературного высыхания.
- Вакуум: После замораживания, изделие помещено под вакуумом. Это позволяет замороженный растворитель в изделии испариться без того, чтобы пройти через жидкую стадию, процесс известный как возвышение.
- Высокая температура: Высокая температура применяется к замороженному изделию, чтобы ускорить возвышение
-Уплотнение: Низкотемпературные пластины конденсатора удаляют выпаренный растворитель от вакуумной палаты, преобразовывая его назад к телу. Это заканчивает процесс сепарации.
http://www.froste.ru/poleznaya-informatsiya/suhoe-zamoragivanie-i-zamor