Как сделать чтобы банки с огурцами не вскрывались_вроде все делаем по правилам, каждый год несколько банок вскрывается?

я не думаю что огурцы у вас взорвались от того что рецепт неправильный, скорее всего огурцы не засолочного сорта
скорее всего вам попадается не засолочный сорт, а салатный, как я огурцы только не закатывала, и банки кстати много лет не стерелизую, а просто обдаю кипятком, ни одна банка не взорвалась!!!! но если сорт салатный, все, взлетят или будут как каша!!!! »
вот мои рецепты
этого количества маринада хватает на 3 литровые банки
огурчики хрустящие :
на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! получаются как малосольные эти сладкие

как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!! Огурчики получаются отменными!! ! эти сладко острые

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!! »

огурчики в томате:
на 3 х литровую банку огурцов:
1,5 литра томатного сока
2 ложки соли
2 ложки сахара
1 чайная ложка уксуса 70%
огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать

очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»»

Я когда то жила в другом городе, там вода из под крана была сильно хлорирована и вообще, не очень нормальная, как ни старалась - банки взрывались и все.

Сейчас переехала в другой город, использую водопроводную воду, но ее нам подают из артезианской скважины, и такого не случается.

Так что от воды очень много может зависеть.

чтоб определить причину, надо знать как вы их делаете, по какому рецепту. Огурцы своей кислоты не содержат, так что нужно добавлять уксус или засаливать сначала в открытых банках, так образуется кислота при брожении, потом спустя 3-5 дней уже закатывать банки с солеными огурцами. А может просто храните в тепле. тоже может быть причиной бомбажа. Для хранения при комнатной температуре хорошо бы стерилизовать банки, особенно если уксуса мало а рецепте.

стерилизовать обязательно!! , будут хорошо стоять в любых условиях

Я вымачиваю (огурцы покупные) , раскладываю в стерильные банки, предварительно обрезав хвостики с обеих сторон, заливаю кипятком, даю немного постоять, пока кипятится маринад (никогда не кипячу воду с огурцов, это бомбаж) . Зелень тоже нужно обдать кипятком. Воду из банок выливаю, заливаю маринад, добавляю уксус 70 %, закатываю, банки переворачиваю и до остывания ставлю под шубу. Маринад может быть разным. Я кладу на 1 л воды 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара, многие любят слаще. Бомбажа никогда нет.

На свету не хранить. И уксус не забывать добавлять

А я знаю как этого избежать!

Стерилизовать их, муторно, но надежно.

Я теперь стерилизую. Долго, но наверняка.

Все специи кипячу в рассоле, и в банку не кладу, выбрасываю. Банки храню дома на антресолях)))

вот такая же фигня, всё делаю по одному рецепту, но всё равно пару банок мутнеет!!!! но я уже грешу на ключ, ему уже лет 20 это точно!!!!

Так бывает, если консервируют ранние сорта

Я вообще не дружу с огурцами, они у меня и мутнеют и вскрываются, но однажды какая-то бабуля на рынке мне дала такой совет- как только жидкость в банке начинает мутнеть положить сверху на крышку (в центр) чайную ложечку каменной соли. Удивительно - муть оседает и даже вздутая крышка возвращается в прежнее состояние. Правда огурцы потом по вкусу конечно становятся как из бочки, кисловатые. Делала так несколько раз - прямо чудеса.

Вообще не помню когда у меня вскрывались. Огурцы в банке с приправами заливаю кипятком на 5-10 мин, сливаю, заливаю кипящим рассолом (добавляю на 3-х литровую банку 60мл столового 9% уксуса) закатываю, переворачиваю и под одеяло остывать. Правда, никогда не кладу в маринад чеснок.