кто как замораживает баклажаны?кожуру чистите?

А КАК Вы их готовите свежими? Я лично никогда шкурку не снимаю: и на икру и на сотэ и т. п. Поэтому зачем же снимать перед замоозкой, если при приготовлении по рецепту снимать не надо?
Не заморачивайтесь вы со шкуркой. Лучше порежте так, кк будете зимой использовать:
кубиками
кружочками
языками
половинками
и т. п.
В ощет нарезка сразу с осени. А очитка ...ну на ваше усмотрени - вдруг вы их чистите в каких-то блюдах.. . хотя я лично таких блюд не помню!

Ингредиенты для "Баклажаны замороженные"
Баклажаны
Соль
Рецепт "Баклажаны замороженные"
Сразу прошу прощение за соль в ингредиентах. В этом рецепте ничего, кроме баклажанов не нужно, а менее 2 ингредиентов не принимается (((
Ну что приступим?
Баклажаны тщательно моем, вытираем полотенцем и в духовку до полной готовности. (До мягкости)

Баклажаны готовы. Держа их за хвостики, аккуратненько снимаем шкурку.

Вооот такие они получаются.

А теперь, отрезаем хвосты и по пакетам. Я больше 3 шт в пакет не кладу. Все готово. Времени уходит совсем не много и мы получаем уже готовый продукт со всеми сохранеными в нем витаминами.

Ситуция гости на пороге: Берем пакетик баклажан, быстро в микроволновку на разморозку. Баклажан после размораживания не становится безформенным и мягким. Мелко режем баклажан кубиками.

Добавить чеснок, лук кольцами, помидор (не обязательно) все это заливаем ароматным маслом. И отличнейший салат уже на столе

Просто режу кубиками и замораживаю. Так делаю уже много лет.

почистить и порезать.. в зависимости от того чего потом хочется приготовить.. кубиками.. для соуса... рагу.. кружками.. для закуски

да, кубиками