как заготовить яблочный сок?

Заготовка яблочного сока может происходить при помощи любых яблочных сортов. Однако самый вкусный и полезный сок готовится из осеннего и зимнего сорта. Лучше всего использовать при заготовке смешанные яблоки (и сладкие, и кислые) , тогда можно не добавлять дополнительно сахар в сок, а вот если заготавливать его только из кислых яблок, тогда нужно будет его подсластить. Благодаря яблочному соку из организма выводятся радионуклиды, нормализуется уровень холестерина, что обусловлено наличием калия. Кроме того, наверняка все наслышаны о применении яблочных разгрузочных дней при ожирении.

Мы приведем вам пример консервирования яблочного сока, благодаря которому вы сделаете все быстро и легко. Можно заготовить яблочный сок напополам с виноградным, черничным или черноплоднорябиновым соком – они помогут улучшить не только цвет, но и вкус.

Итак, нам понадобятся сами яблоки, сахар (в том случае, если они кислые) , сода (для мытья банок) . Приступаем к работе – стеклянные банки необходимого объема предварительно подготовить ( простерилизовать) . Яблоки нужно помыть и порезать, после чего пропустить через соковыжималку. Дать соку немного отстояться, тогда пенка сама сбежит, а осадок осядет. Затем либо через мелкое сито, либо через сложенную в несколько слоев марлю профильтруйте яблочный сок. Процеженный сок выливаем в кастрюлю (желательно эмалированную) и доводим до кипения на сильном огне, пену при этом постоянно нужно снимать, тогда сок будет светлым.

Горячий сок опять пропустим через сито (или марлю) , обратно выльем его в кастрюлю и еще раз доводим до кипения, после чего тут же снимаем, потому что нельзя кипятить яблочный сок. Сразу же разольем сок в заранее подготовленные банки и закатываем их. Можете нагревать сок и один раз, однако тогда сок может получиться с осадком.

Закатанные банки поворачиваем вверх дном и даем им остыть. Хранить банки с соком нужно в темном месте.

Яблочный сок
Состав: яблоки
Яблоки помыть, разрезать на дольки и вырезать серединки.
Отжать сок при помощи соковыжималки.
Сок вылить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь.
По мере закипания на соке образуется большое количество пены, состоящей из твердых мелких крошек яблок.
Пену необходимо полностью снять.
Как только пена в слабо кипящем соке перестанет образовываться, сок разлить по ошпаренным банкам и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

Сок яблочный
Яблоки содержат большое количество желирующих веществ, поэтому сок отжимается с трудом. Чтобы извлечь сок, яблоки надо очистить от сердцевины и порезать на небольшие кусочки ножом из нержавеющей стали. Нарезанные яблоки поместить в эмалированную кастрюлю, размять, но не дробить, залить горячей водой температуры 70 градусов из расчета 1/2 стакана воды на килограмм яблок. От соприкосновения воды с холодными яблоками температура содержимого в кастрюле понизится. Кастрюлю поставить на огонь и, беспрерывно помешивая, прогреть массу при 60 градусах 30 минут. За это время желирующие вещества разрушатся и сок будет свободно отделяться. Сок отжимают немедленно, пока масса горячая.
Отжатый сок медленно подогреть в эмалированной кастрюле до 96 градусов и разлить или в горячие, вынутые из кипятка банки, которые необходимо немедленно закатать жестяными лакированными крышками и перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации крышки, или в горячие, вынутые из кипятка бутылки, которые необходимо также немедленно закрыть прошпаренными корковыми пробками и положить набок для дополнительной стерилизации пробки. Когда сок остынет, пробку залить сургучом, воском или парафином.
Сок можно получить и методом выпаривания в пароварке.

Соки.
Прозрачный, без мякоти, сок можно пить, слегка разбавляя водой по вкусу, с сахаром или без него. Можно добавив его в кисели и компоты, использовать при консервировании некислых фруктов (груш, персиков, абрикосов) и овощей (огурцов, патиссонов) . Сок, который содержит кусочки мякоти — а он более полезный,— лучше использовать для приготовления соусов, подливок к творожным, макаронным и крупяным запеканкам.
Сок, полученный из соковарок, можно не пастеризовать, если соблюдать некоторые условия. Хорошо вымытые бутылки несколько раз ополосните горячей водой и залейте до верха кипятком. Трубочку для стекания сока прокипятите, первые полстакана сока слейте. Затем вылейте горячую воду из бутылки и сразу же подставьте ее к соковарке — пусть сок стекает прямо в бутылку. Когда она наполнится, запечатайте пробкой, вынутой из кипятка, затем, когда бутылка остынет, пробку замажьте парафином.
Сок, который получают из соковыжималки, обязательно кипятите в течение минуты в эмалированной кастрюле и разлейте горячим в бутылки, подготовленные так, как описано выше.

Отжать сок на соковыжималке, добавить сахар по вкусу, но можно и без него если, яблоки сладкие, кипятите минут пять, разливаете в чистые банки, закатываете. Приятного аппетита!

Купите соковарку и будьте счастливы