Подскажите пожайлуста рецепт какого-нибудь салатика на зиму из следующих продуктов: баклажаны, морковка, перец болгарски

Баклажаны"Тещин язык"
Приготовление
Баклажаны (толстенькие) -6кг. , перец болгарский красный сладкий-7-8 шт., перец горький-5-6 стручков, чеснок-5 головок, уксус фруктовый-100гр, масло растительное 1 литр, соль-2 ст. л.
Баклажаны очистить от кожицы и разрезать вдоль на 8 частей. Посолить и оставить на 1 час. Перец и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, уксус. На плиту поставить 2 емкости: в одну влить воду для стерилизации, в другую растительное масло (в кипящем масле обжарить баклажаны до золотистой корочки) . Подготовить приправу: перец и чеснок и пропустить через мясорубку, добавить уксус и соль. На дно поллитровой банки по 2 ст. ложки приправы, а затем баклажаны. Сверху положить еще по 2 ст. ложки приправы. Банку накрыть крышкой и поставить в воду. Стерилизовать до появления сока. Закатать крышкой. Укутать на 2-3 часа.
Получается хорошая закусочка. Остренько! Приятного аппетита!

6кг баклажан, 500г лука, 500г моркови, 500г сладкого перца, 300г чеснока, 500г масла раст, 500г уксуса 6%, 50г сахара, 150г соли. Баклажаны отварить, добавив в воду 100г соли, затем остудить и нарезать кубиками, морковь на крупной тёрке, лук полу кольцами, перец соломкой, чеснок измельчить. Всё смешать, добавить масло, уксус, сахар и оставшиюся соль, мариновать 5-6ч помешивая. Плотно уложить в банки и стерилизовать 25мин -1л. А если острее надо добавьте горький перец.

2 кг баклажанов,
1,5 кг помидор,
0,5 кг моркови (на тёрке)
0,5 кг перца болгарского
0,5 кг лука
100гр чеснока
0,5 стакана подс. масла, уксус 9% - по вкусу.
Тушить 30 минут. Добавить 2 банки красной фасоли в собств. соку или в том. соусе (я биру Бондюэль в соусе чили)
Тушить ещё 10 минут.
Раскладывать в банки, закрутить, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Неделю подержать в холодильнике, потом можно просто в прохладном месте.
Выходит 6-7 семьсотграммовых банок.
У меня до зимы не доживают - очень вкусно...))