Для чего в квашенную капусту добавляют сахар???

Если добавить сахар, капуста будет оставаться хрустящей, и не станет мягкой. Да и бродит лучше.

Не вздумайте! Капуста у вас будет сладкая, склизкая и быстро пропадет!
Это неумехи в капусту пихают все, что ни попадя!! !

для квашения в капусте и так достаточно сахаров имеется. А вот когда положите на тарелочку готовую капустку кушать, вполне допустимо добавить сахарку, чтобы снизить кислоту и улучшить вкус готового блюда.

В жизни не добавляла и не собираюсь портить капусту сахаром. У меня свой, проверенный годами рецепт.

Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать, на крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится

Для вкуса.

а мы на работе квасим капусту бочками и никогда сахар не добавляем, только соль.

для вкуса.. иначе совсем кислючая будет...

для вкуса.. иначе совсем кислючая будет.... Вот нашла в Яндексе - Кулинарные Рецепты на любой вкус ---> 1Eda точка Ru

чтобы заквасилась

Чтобы вызвать брожение и образование
яблочной кислоты, которая и квасит капусту.

да, что бы не очень кислая была