Почему квашения капуста стала горькой?

капусту квашу много лет! Причин может быть много. И неподходящий сорт капусты, и соль была использована с добавками ( а нужна только простая, самая дешевая) , и температура в помещении больше 20 градусов и вы продержали ее больше 4 дней. Но самое главное капусту надо прокалывать несколько раз в день. А на счет полнолуния и веселых женских дней - бабушкины сказки. У МЕНЯ ВСЕГДА КАПУСТА ОТЛИЧНАЯ!

Мне тоже кажется, что вы ее не прокалывали - вот поэтому и горькая.

Может быть много соли? Сок в капусте есть? Если соль в норме, попробуйте долить подсоленной кипячёной воды и дайте постоять дома, прокалывая её до дна несколько раз в день или перемешивая. Гнёт не ложить пока не заквасится. Можно положить кислые яблоки четвертинками.

прокалывать нужно, когда заквашиваться начинает. Гнёт снимаете, деревянной спицей до самого дна делаете проколы через капусту для выхода газов.

потому что пересолили и долго хранили

мало сока дола может. . надо было больше с солью жимкать.

Может солили капусту в день, когда была полная луна. А надо солить на молодой месяц.

Может испортилась

Капуста сама по себе была водянистой или в нее добавили слишком много воды, держали в светлом помещении, бочка была не деревянной, а из не качественного пластика. "Перехранили" и т. д.