Объясните начинающему огороднику, в чем разница между солеными огурцами и маринованными?))

Соленые огурцы - это засолка в рассоле из соли и воды, плюс травы и специи.
А для маринованных огурцов требуется добавление уксуса.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Продукты: На 8кг огурцов: 2 головки чеснока, 5-6 кусочков корня хрена, 7 дубовых листьев, 4 смородиновых листа, 1 пучок эстрагона (тархуна) , 1 пучок укропа, 2ст. ложки белых горчичных семян.
Для рассола: из расчёта на 1 литр воды — 1ст. ложка сахара (можно и без сахара) , 2ст. ложки соли.
Способ приготовления:
1.Огурцы замочите на 4 часа в холодной воде. Затем промойте, обрежьте кончики, уложите в 10-литровую посуду. Влейте столько воды, чтобы она полностью покрыла огурцы.
2.Воду с огурцов слейте, вскипятите с сахаром и солью. Остудите до 50°С.
3.На дно эмалированной или стеклянной посуды положите порезанный чеснок, хрен, половину листьев и зелени, горчичные семена. Сверху выложите огурцы, на них — оставшиеся листья и зелень. Залейте рассолом, накройте салфеткой, положите деревянный кружок и гнёт. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 1-3 дня. Огурцы готовы.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ по-домашнему
на 3-х литровую банку: 1-1,5 кг мелких огурчиков, укроп, чеснок 3 зубчика, перец горошком 4-6 шт. , лаврушка 1 шт. , соль 2 ст. л., , сахар 1 ст. л., уксусная эссенция 1-1,5 ч. л.
Подготовить огурцы. Высыпать в таз и залить холодной водой, оставить на 4 часа, затем воду слить и вытереть огурцы насухо. В подготовленные банки выложить зелень укропа, хрена, вишни, смородины, зубчики чеснока, перец и лавровый лист. Распределить огурцы по банкам. Залить банки кипятком, прикрыть крышкой и дать постоять минут 15. Затем жидкость слить в кастрюлю, поставить на огонь, положить соль, сахар, довести до кипения. Залить полученным рассолом огурцы в банке, влить уксус, закрыть крышками. Перевернуть, закрыть теплым одеялом и поставить в темное место до охлаждения.

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
Банки 800 гр и литровые. Огурцы на 1-2 часа замочить в холодной воде.
На дно банки налить 1,5-2 см уксуса 9 %, положить зонтик укропа, 5 шт перца горошком, зубчик чеснока и огурцы. Залить холодной водой из под крана (можно водой из под фильтра или покупной в канистрах) под завязку, добавить 1 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Накрыть крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю с холодной водой, как закипит - 5 минут.
Закатать, перевернуть, остудить и убрать в холодное место.

Формально разницы нет. Но почему-то народ думает, что в маринаде обязательно должен быть уксус, хотя это и не так.

МАРИНАД и МАРИНОВАНИЕ
(от лат. marinus - морской) . Способ подготовки при приготовлении блюда, при котором используется крепкий рассол - маринад. Первые маринады, появившиеся еще в Древнем Риме, представляли собой простую морскую воду, в которой вымачивались мясо, рыба, дичь - для смягчения или придания иного оттенка вкуса. Использование морской воды как первого естественного маринада известно почти у всех "морских" народов. В Скандинавии и Финляндии до сих пор некоторые сорта морской рыбы не только вымачивают, но и отваривают в той воде, в которой эта рыба жила. Постепенно маринады усложнялись и приобретали различный характер, в зависимости от вида сырья: мяса, дичи, рыбы, грибов, овощей или фруктов. В странах Южной Европы, где было развито виноделие, в маринадах вместо соли начали использовать уксус - продукт, получавшийся при скисании вина. Так появилось маринование овощей и фруктов, целью которого стало консервирование продукта на длительный срок. Система разнообразных и сложных маринадов была разработана почти во всех национальных кухнях, особенно во французской и во всех восточных, где наряду с солью и уксусом в маринадах стали огромную роль играть пряности: перец, лук, чеснок, гвоздика, корица, бадьян.
В настоящее время существуют сотни рецептов различных маринадов, которые делятся на две большие категории. К первой категории относятся маринады, используемые при подготовке продуктов перед тепловой обработкой мяса, птицы и дичи. Ко второй - маринады для рыбы, овощей, грибов.

(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)

уксус.. девонька!

Ответов - много и много - правильных !
Тогда отвечу, как дохтур, -
Издревле на Руси было принято опохмелятЬся и похмелялисЬ РАССОЛОМ ( НЕ МАРИНАДОМ !!!).
Для этого ипользовали два рассола - Капусный и Огуречный, -
дело в том, что благодаря примерно одинаковой плотности крови и рассола, огромное количество Микроэлементов, Витаминов, Солей расола МОМЕНТАЛЬНО впитывается в кровЬ человека !
А сиё оченЬ важно, так как употребление алкоголя вымывает огромное количество Микроэлементов, Витаминов и Солей из организма, резко ухудшая состав крови.. .
В маринаде, не зависимо от рецепта - много УКСУСА, а его более чем достаточно в самом организме после приёма алкоголя !

Просто попробуйте выпить после будуна МАРИНАД -----твёрдо обещаю - резкое ухудшение самочуствия !

А вот рассол принесёт - благо !

В маринованных есть уксус и сахар. . А в соленых - только соль

Маринованые огурцы заливают маринадом, в состав которого входит уксус, а при солении огурцы заливают рассолом, без уксуса. При мариновании банки герметично укупоривают, а при солении банки можно закрыть пластмассовыми крышками

Соление - это консервирование холодным способом с солью и пряностями.
Маринование - горячим с солью, уксусом и пряностями. Иногда с добавлением сахара.

а причем тут "огородник"? на огороде не растут ни соленые, ни маринованные огурцы.

маринованных рецептов много, а солёные делать очень просто, особенно, если есть подвал: огурцы, зелень, чеснок закладываем в банку, насыпаем 3 л. соли без горки и 1 сахара, заливаем холодной водой, закрываем капроновой крышкой и в подвал. через 2 месяца готовы..

Маринованные
Тщательно промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 6-8 часов. Удалите у огурцов хвостики с обеих сторон, промойте в проточной воде и ошпарьте кипятком. Положите в банки огурцы, специи и пряности. Приготовьте маринад из 1,5 литров воды, уксуса, соли и сахара. Залейте огурцы горячим маринадом, закройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15-20 минут. Чтобы избежать размягчения огурцов, банки следует сразу же охладить.

Солёные
Огурцы укладываем в банку, заливаем рассолом до верха, накрываем марлей и выдерживаем 3—5 дней для просолки. Сливаем рассол из банок, ставим кипятить, а в банки наливаем холодную воду, встряхиваем, чтобы промыть огурцы от белого налета. Промываем 2—3 раза. Промытые огурцы заливаем кипящим рассолом (небольшими порциями, прогревая банку, чтоб не лопнула) , добавляем 2 столовые ложки водки и закатываем или закрываем плотными пластмассовыми крышками. Храним соленые огурцы в прохладном месте.

В маринованных огурцах много уксуса.