Ну просто я резала баклажаны перед заморозкой, что бы потом не резать их перед приготовлением. Для этого желательно заранее нужно знать что будете готовить.
Дело в том, что полезнее всего мороженые баклажаны готовить не размораживая: прямо замороженными отправляйте их в кастрюлю или на сковородку или в духовку.
Но если у вас есть хороший нож и силы, то разумеется можно порезать и замороженные баклажаны.
И еще: резаные баклажаны занимают меньше места в холодильнике.
Баклажаны перед заморозкой я не чищу, поскольку я всегда их готовлю с кожурой - даже икру.
Но если вы предпочитаете готовить без кожуры, то конечно перед заморозкой лучше их почистить.
В общем руководствуйтесь своими предпочтениями и своими рецептами.
Мне лично нравиться делать зимой рагу, соте. или просто их жарить.
А самая вкусная икра из печеных баклажанов. Но и здесь я то же шкурку не снимаю. Хотя по многим рецептам рекомендуется шкурку снимать.... для красоты... .
И еще одна хитрость: если найдете рецепт соленых или маринованных баклажанов, где нужно ждать 2-3 недели их готовности, то.... попробуйте это поделать с мороженными баклажанами: уверяю вас процесс будет быстрее, а результат вкуснее!
Маринованные баклажаны
Баклажаны, красные и желтые перцы, много репчатого лука, можно и красного и зелени — петрушки, сельдерея и кинзы. Ну и чесноку, конечно. А постное масло и уксус, наверное, и так есть в каждом доме.
Всю эту красоту надо хорошенько вымыть.
Начнем с баклажанов. Отрежем хвостики и нарежем длинными не очень тонкими, но и не толстыми, кусками, обязательно со шкуркой.
Нужна большая эмалированная кастрюля.
Сложим в какую-нибудь посуду и зальем соленым кипятком. Оставим на 10-15 минут, затем сольем воду. А пока они лежат в соленой воде — кстати, их можно продержать так и полчаса, ничего страшного, но зато за это время вы вполне успеете подготовить все необходимое.
Первым делом нарежьте колечками очень много лука, нарежьте зелень и перцы, тоже лучше колечками, впрочем, это дело вкуса. И, главное, возьмите много чеснока и либо натрите на терке, либо выдавите с помощью давилки, чтобы получилась кашица. — Этой кашицей натрите каждый кусок баклажана, даже не натрите, а намажьте. И уложите на слой лука в кастрюлю, которая сможет поместиться в холодильнике. Посыпьте сверху зеленью, положите слой перцев и все снова-здорово: лук, баклажаны, зелень, перцы и так, пока не заполните кастрюлю.
Приготовьте заправку: постное масло — 2/3, и уксус — 1/3.
Залейте ею баклажаны, чуть не доходя до верхней кромки.
Накройте это большой тарелкой и положите сверху увесистый гнет. И поставьте все в прохладное темное место на трое суток. Но пока не в холодильник.
А вот через 3 дня снимите гнет, закройте кастрюлю крышкой и ставьте в холодильник.
Через 2 недели можете есть!
Баклажаны из кастрюли очень хороши, но лук и перец, может быть, еще лучше!
Жареные в сметане баклажаны
Нарезаем баклажаны некрупными кубиками вместе с кожицей.
Жарим много лука, когда зарумянится, кладем туда баклажаны и, помешивая, жарим до готовности, добавляем сметану и некоторое время тушим.
Можно посыпать кинзой, не помешает
Баклажанная икра
1 кг. баклажанов, 2 помидора, 1 луковица, 1 чайн. лож. сахара, соль, растительное масло 50 гр.
Баклажанам отрезаем попки и укладываем на противень.
Печем минут 40-50.
Затем снимаем шкурки и отправляем на сковородку.
помидоры, превращаем в пюре.
Лук, натереть на мелкой терке.
И все это вываливаем в сковородку к баклажанам.
Когда масса нагрелась, вливаем масло. Солим, кладем сахара и перемешиваем.
Когда икра начинает пузыриться, толчем, снимаем с огня
