слива желтая садовая, горчит, сделала в прошлом году компот, не понравился, присутствует терпкость и горечь, как быть

Ткемали из желтых слив, лучше ничего нет.
Через мясорубку сливы и перчики чили (1-2 на 3 кг массы слив, по вкусу) , проварить минут 15 помешивая.
Соль немного по вкусу и сахар много по вкусу тоже.
Затем добавить зелень, прокрученную через мясорубку (базилик, укроп, кинза) , грецкие орехи 1 стакан по желанию и много чеснока (2-3 головки) . Все это вместе прокручено.
Перемешать со сливовой массой, довести до кипения, чуть уксуса и горячим разливать в стерильные банки, закатывать и под шубу.
Пропорции строгие не важны. Важно по вкусу доводить сахаром и солью.

Какой у Вас сорт слив? Мирабель часто горчит при плохом поливе, а Ренклод никогда. Попробуйте сделать соус наподобие ткемали. Он хорош к рыбе и в супе харчо.

Соус ткемали

Алычу (ткемали) тушить 20 минут с небольшим количеством воды и протереть через сито. Добавить томатную пасту и дотушить 5 минут. Добавить сахар, соль и красный перец. Все вместе тушить еще 20 минут и смешать с тертым чесноком.

Алыча 1000 г, томатная паста 150 г, сахар 50 г, чеснок 1 головка, соль 1 ч. л. , перец 1 ч. л.

косточки наверно лучше вынимать

Сделайте из нее соус!
Соус томатно-сливовый.
Помидоры пять штук средних,
сливы 150 г,
репчатый лук 2 штуки,
соль 0,5 ч. ложки,
сахар 2 ст. ложки,
красный перец 0,5 ч. ложки или один стручок,
черный молотый перец 0,5 ч. ложки,
чеснок 1 зубчик,
крахмал 1 ст. л. (если будет необходимо) .
Томаты опустить в кипяток, затем в холодную воду, снять кожицу. Таким же образом очистить сливы, удалить косточки. Соединить сливы с томатами, добавить в них измельченный лук, чеснок, соль, сахар, черный и красный перец. Всё измельчить блендером.
Варить на слабом огне до уменьшения на 1/3 объема. Если будет сильно жидко- добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, разлить по стерилизованным
баночкам, закрутить. Хранить в тёмном холодном месте.