Как можно определить, готова ли квашенная капуста? Стоит третий день.. Спасибо. см. вн.

у меня в тепле капуста стоит 2 дня. под гнетом. протыкаю ложкой. потом выношу на балкон. еще дня 3 стоит под гнетом. потом гнет убираю, накрываю тарелкой, чтобы капуста была погружена в рассол. храню всю зиму в эмалированной кастрюле на лождии. у нас зима лютая. капуста замерзает. прям вся кастрюля промерзает.

по мере необходимости металлической лопаткой набираю в литровую банку. прям мороженую немного рублю и в банку складываю. можно немного ножиком порубить, а потом ложкой черпать. только надо быть аккуратным, чтобы эмаль не сколоть. в холодильник баночку убираю. потом использую. закончилась, опять на балкон.

такая капуста всегда как только что заквашенная. непотемневшая, неперекисшая. ее и в винегрет положишь, и в щи, а то и просто с луком и с маслом (салатик вкусный получается) .

а вообще можно заквашенную капусту в мешочки складывать и в морозилку (если место позволяет) . я так делаю весной, когда таять начинает. а потом все лето есть только что закавашенная капустка.

в общем, капусту морозом не испортишь!

лучше в банках в холодильнике, на лоджии замерзнет

Я квашу капусту в 3-х литровой банке. Без гнёта. Стоит она у меня в кухне 3-е суток, потом банку с капустой ставлю в холодильник, пока не съедим, ненадолго.. . На балконе не пробовала хранить.

Вы сделали правильно, что не положили сразу гнёт и, что протыкаете капусту. Степень готовности определяю по вкусу. При комнатной температуре она квасится быстро 3 - 4 дня, но рассол будет ещё мутный. Постепенно он станет прозрачным. Так же как и у вас, кроме балкона, хранить негде. Поэтому выношу на балкон, кладу гнёт и стоит она у меня в кастрюле всю зиму. Иногда укутываю, иногда вношу в квартиру, зависит от мороза.

вообще то капусту нужно держать в тепле сутки. максимум полтора. затем выносят в прохладное место. но продолжают протыкать. Готовность определяется на вкус - горечь должна отсутствовать. Хранят в тёмном месте при температуре чуть выше ноля ( раньше. да и сейчас кое-где бочки с капустой кидали в реку) . Если квашенная капуста замёрзнет. после оттаяния она приобретает сладковатый вкус и становится очень мягкой.

Можно на лоджии. Мы зимой на балконе хранили на Урале в -30, так мороженую наколупаем масла лука и едим, так же хрустит и вкус отменный. А вот на Кубани проблема, подвал теплый, балкона нет, в холодильнике места нет. Делаю по 1 кочану зимой!

можно, я тоже храню на лоджии, если химой замерзнет, то нарублю и потом оттаиваю, ничего страшного)))))))))

на лоджии же не минус - не замерзнет.... под кастрюлю подставьте поднос - вода будет выходить.... а как готова - так это пробовать нужно.... на свой вкус)))

ВСЕМ КАПУСТОЕДАМ - ПРИВЕТ!