Помогите сравнить качество и цены копчёной рыбы в зависимости от технологии обработки (горячее, холодное и полугорячее к

Одинаково!!!! Никто сейчас не заморачивается Нужно качество ищи свежую рыбу!

Холодное копчение характеризуется более длительной обработкой, при которой продукты нагреваются незначительно, так как находятся в атмосфере холодного (18—25 °С) дыма. Продолжительность непрерывного процесса копчения составляет 2—3 суток. При этом постепенно удаляется влага, подсыхает поверхность, а коптильные вещества дыма постепенно проникают внутрь продукта. В результате он хорошо обезвоживается, приобретает стойкий аромат; жир не вытапливается и не теряется, поверхность становится сухой, слегка жирной. Продукты холодного копчения могут храниться длительное время.
Горячее копчение — более быстрый способ. Его продолжительность от 15—20 минут до нескольких часов, в зависимости от величины рыбы и устройства коптильни. Температура дыма 35—50 °С. В этом случае влаги из продукта удаляется сравнительно мало, но он хорошо пропитывается жиром. Такие копчености менее стойки в хранении, но имеют мягкую консистенцию.
В рыбе холодного копчения сохраняется большинство витаминов (в том числе А и D), которые содержатся в рыбьем жире и печени. В продуктах горячего копчения витаминов меньше.
Полугорячее - это нечто среднее между холодным и горячим - рыбу нужно солить чуть дольше, чем при горячем, — более суток. Температура дыма при этом около 50—60 °С.
Отсюда понятно, что холодное копчение - это самый дорогостоящий процесс, ведь кроме временных затрат, необходимо точное соблюдение технологии.
А спрос всегда зависит от качества. Рыба холодного копчения – это самый продаваемый вид рыбного деликатеса на российском рынке.

Нет сейчас копченой рыбы, везде под видом копчения продают вымоченную рыбу в "жидом дыму" и подмазанную для цвета йодом.